Relais & Châteaux Molino de Alcuneza celebra tres décadas de historia consolidado como un referente de la hotelería gastronómica en España. Bajo la dirección de los hermanos Blanca y Samuel Moreno, este antiguo molino harinero del siglo XV no solo custodia una Estrella Michelín, una Estrella Verde y un Sol Repsol, sino que se ha convertido en el epicentro de una red de proximidad que ellos mismos han denominado “Guardianes del Territorio”. Esta alianza con productores locales es la verdadera columna vertebral de la cocina de Samuel Moreno, una propuesta de autor que eleva lo sencillo al máximo nivel y defiende la identidad de la Sierra Norte de Guadalajara, la provincia y Castilla-La Mancha. 

La despensa de El Molino es un mapa vivo de la región, organizado por grupos de alimentos que cuentan historias de recuperación y excelencia; gracias a ellos, el reputado chef hace que cada paso que se sirve en el establecimiento sea un homenaje al paisaje y motor de desarrollo para el entorno rural.

El Molino de Alcuneza es un negocio “con mucha piel”, como recuerda la matriarca, Pilar Gordo, “con mucha identidad”, en el que cada visita se traduce en una “experiencia irremplazable, exclusiva y difícilmente replicable”, según explica su hija Blanca, directora del hotel. “Os lleváis un trocito de nuestro corazón”, apoya su madre con emoción. Celebrar treinta años en un rincón de la España menos poblada ha supuesto un esfuerzo titánico, “con reválida todos los días” para mantener unos estándares de supercalidad reconocidos en el turismo de lujo. 

Cuando los padres de Samuel y Blanca emprendieron la recuperación del molino, les tildaron de “locos”. “Es como plantar tomates en el desierto”, les llegaron a espetar, según recuerda el padre, Juan Moreno. Pues bien, esa locura brilla hoy con una Estrella Michelín y la máxima de “que el cliente se vaya contento”, pues, como ellos mismos afirman, “ese es nuestro mejor premio”.

Tejiendo redes 
Dentro del duro trabajo que es mantener un proyecto tan ambicioso en una zona que aspira a ser Patrimonio de la Humanidad, sus proveedores juegan un papel esencial. Son otros “pequeños locos” que han apostado por su territorio. Desde el Molino de Alcuneza lo tienen claro: “Invertir en ellos es invertir en calidad e identidad, en cosas exclusivas que solo podemos tener si nos acercamos a ellos”. El chef Samuel Moreno se pregunta a menudo “qué sería de su cocina sin ellos”, reconociendo que “la artesanía agroalimentaria ha sufrido mucho en nuestra comarca; se ha ido mucho talento, y gracias a estos productores se ha recuperado identidad. Para un cocinero, estos productos hacen que pueda defender mis platos”.

En este sentido, Samuel echa de menos que la sociedad no valore su función: “En los congresos gastronómicos estamos los cocineros hablando de nuestros platos y los productores no. Son ellos los protagonistas, los que hacen que un plato tenga identidad”, llegando incluso a reclamar “estrellas para ellos”. 

Por eso, con motivo de este aniversario, están entregando una placa que les distingue como “Guardián del Territorio”. Es un galardón recibido con orgullo recíproco; desde AOVE La Común aseguran que El Molino es “garantía” y les aporta “seguridad”, mientras que desde Saelices de la Sal, productores de Flor de Sal, recalcan: “Sabíamos que había algo bueno en nuestro territorio y lo hemos convertido en un sitio Premium gracias a gente como El Molino de Alcuneza”. Finca Río Negro coincide en la importancia de recuperar el patrimonio: “La gente busca autenticidad”. Como concluye Samuel Moreno, “tenemos una despensa pequeña pero sublime”, una realidad que Blanca Moreno ratifica exultante: “Cuando nos comunicamos, el mensaje cala hondo. La grandeza de esta tierra está en estos productos”.
 

Los Guardianes del Territorio”que nutren la Estrella Michelín de esta pedanía seguntina 

La red de Guardianes del Territorio de Molino de Alcuneza se organiza a través de una cuidada selección de artesanos que son el alma de su cocina. En el ámbito de las harinas, aceites y sales, el restaurante confía en DeSpelta de Palazuelos para el rescate de trigos ancestrales como el negrillo o la espelta molturados en piedra , así como en Harinas Saiz de Cuenca, que produce harinas ecológicas de calidad superior de manera sostenible.

La parte grasa y sazonadora se cubre con el AOVE prémium de olivos centenarios de La Común en Sacedón, Alcocer o Córcoles y la delicada flor de sal de interior de las Salinas de San Juan en Saelices de la Sal, recolectada a mano de madrugada. La dulzura y los lácteos provienen de la Quesería de Hita, que elabora quesos de leche cruda con técnicas tradicionales , y la Quesería de Bujarrabal, una micro-quesería que representa la memoria quesera del Alto Henares. Estos se complementan con la miel con sello DOP de la Alcarria de Colmenar de Valderromero en Sigüenza y el trabajo de la panadería artesana Gustos de Antes, que transforma los cereales locales en panes y dulces tradicionales.

Para las elaboraciones gourmet, Samuel Moreno incorpora el “diamante negro” de la cocina a través de Trufa Zero de Cifuentes , los pistachos de cultivo ecológico de Pistachos La Lola en Toledo y el emblemático Azafrán de la Mancha, una de las especias más preciadas del mundo por su monda artesanal. El apartado cárnico destaca por su arraigo serrano, contando con los embutidos tradicionales de El Doncel y los productos curados en frío natural de Embutidos Atienza. La frescura y trazabilidad de las piezas se garantiza gracias a la Carnicería Sienes de Sigüenza , mientras que la excelencia en carnes rojas llega desde Carnes de Cutamilla, donde la ternera limusín se cría en libertad.

El toque salvaje lo aporta Precaza en Sauca, con una selección de caza silvestre capturada con respeto al entorno. Finalmente, la propuesta líquida que acompaña estos platos incluye la ginebra artesanal Lavandagin, inspirada en los campos de lavanda locales , y las cervezas de pequeño lote de La Balluca y la galardonada Arriaca. La cultura vinícola se defiende a través de proyectos como Finca Río Negro en Cogolludo, que recupera la tradición del viñedo de altura , junto a las bodegas de Mondéjar La Era y Alto de Pióz, centradas en variedades autóctonas y mínima intervención. Todo este ecosistema se fortalece con la labor de distribución de proximidad de Alcántara y García y Sierra Benito, pilares de la economía circular del territorio seguntino.

Guadalajara cuenta con seis nuevos Soletes de Primavera en el último listado de Guía Repsol, que en esta edición incorpora 19 establecimientos en Castilla-La Mancha y sitúa en 315 el total de Soletes en la comunidad autónoma. La selección, presentada el 23 de marzo de 2026, está planteada para “sacar todo el partido posible” a las próximas escapadas, con propuestas ubicadas cerca de espacios naturales, edificios históricos o puntos de paso para hacer una pausa en el viaje.

En el caso de la provincia de Guadalajara, los Soletes reconocidos son Casa Parri (Poveda de la Sierra), El Fogaril (Sigüenza), Fátima Gismero (Pioz), La Vaquería (Malaguilla), Los Cantos (Valverde de los Arroyos) y Los Manzanos (Campillo de Ranas). Con ellos, la provincia suma seis nuevas referencias dentro de una distinción que, según la propia Guía, busca señalar locales con una propuesta “apetecible, solvente y asequible” sin perder un carácter cotidiano.

La directora de Guía Repsol, María Ritter, aseguró que con la llegada de la primavera y la Semana Santa “hay hambre de disfrutar y conocer sitios nuevos”, aludiendo a una edición en la que se incorporan también lugares con oferta gastronómica y alojamiento, junto a negocios jóvenes.

El acto de presentación se celebró en el Teatro Auditorio de Alcanar (Tarragona), en el entorno de Terres de l’Ebre, con participación de representantes institucionales y una representación de Soletes de la provincia anfitriona. Esta es la decimocuarta entrega de la distinción, que en 2026 estrena establecimientos en Andorra y supera ya los 5.000 locales reconocidos.

Además de Guadalajara, la lista de nuevos Soletes en Castilla-La Mancha incluye en Albacete ‘Dallas’ y ‘Las Rejas’ (Albacete) y ‘La Ventica’ (Almansa); en Ciudad Real ‘La Gavilla’ (Villanueva de los Infantes), ‘La Rosa’ (Alcázar de San Juan) y ‘Zitro Sushi Bar’ (Tomelloso); en Cuenca ‘Casa Albina’ (Talayuelas), ‘La Vinoteca de Valdemeca’ (Valdemeca) y ‘My Cat’s Cake’ (Cuenca); y en Toledo ‘Gaudy’ (Consuegra) y ‘La Casa de Damasco’, ‘La Esencial’ y ‘Napoli dei Borboni’ (Toledo).

Del 30 de enero al 15 de febrero de 2026, Guadalajara acogerá la Primera Ruta del Cocido de Guadalajara, en la que más de 25 restaurantes de la provincia ofrecerán diferentes versiones de este plato para que el público pueda degustarlas y votar por el mejor cocido.

La Ruta del Cocido de Guadalajara está organizada por Qué Rico España, con la colaboración del Ayuntamiento de Guadalajara, la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, CEOE-CEPYME Guadalajara y la revista HITCOOKING, entre otras entidades. El objetivo es dinamizar la hostelería local en invierno, impulsar el turismo gastronómico y dar visibilidad al trabajo de los restaurantes de la provincia. El concejal de Turismo, Víctor Morejón, señaló que “esta ruta es un ejemplo de cómo la colaboración entre administraciones, hostelería y organizadores privados puede generar actividad económica, atraer visitantes y reforzar la identidad gastronómica de Guadalajara, apostando por un producto tan nuestro como el cocido, que forma parte de nuestra cultura y de nuestra forma de entender la cocina”.

El presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, Juan Luis Pajares, destacó “la importancia de acciones como esta ruta del cocido para poner en valor nuestra gastronomía, fortalecer la hostelería local y proyectar la identidad de nuestra provincia a través de uno de los platos más característicos de nuestra cocina como es el cocido”. Por su parte, el organizador de la ruta y director de Qué Rico España, Alberto de Prado Ilzarbe, subrayó que “la apertura y desarrollo de este tipo de acciones gastronómicas es el resultado del esfuerzo de todas las partes implicadas, tanto desde la organización como colaboradores, restauradores y público que nos acompaña en dar visibilidad a un plato que nos representa de forma universal”.

La iniciativa reivindica también las raíces del cocido alcarreño, ligado a la cocina de subsistencia rural y a los meses fríos. Este guiso, propio de la provincia de Guadalajara, se elabora con garbanzos, cardillos, patatas, azafrán, cordero, tocino, morcilla, chorizo y pan de hogaza, y se sirve siguiendo la tradición de los diferentes “vuelcos”, con sopas de pan, garbanzos y verduras y, por último, las carnes.

Con esta Primera Ruta del Cocido de Guadalajara, vecinos y visitantes podrán descubrir Guadalajara a través de sus cocidos, apoyar a la hostelería local y participar en la elección del mejor cocido de la provincia.

Restaurantes participantes de la Primera Ruta del Cocido de Guadalajara:

En Guadalajara (capital):
• TABERNA ONUBA. C/ Luis de Lucena, 5 · Guadalajara
• LA MEJILLONERÍA. C/ Rufino Blanco, 8 · Guadalajara
• EL VELERO DE PACHECO. C/ María de Pacheco, 4 · Guadalajara
• AL MATEO BAR. C/ Felipe Solano Antelo, 7 · Guadalajara
• LA MANDUCA. C/ Rufino Blanco, 8 · Guadalajara
• MARLASCA XCHEF. C/ Felipe Solano Antelo, 7 · Guadalajara
• RESTAURANTE LA DUQUESA. C/ Vizcondesa de Jorbalán, 10 · Guadalajara
• EL GUSTO COCINA DE AUTOR. Plaza de España, 1 · Guadalajara
• RESTAURANTE EL BUEN VIVIR. C/ de María Pacheco, 40 • Guadalajara
• MESÓN ALCARREÑO. Travesía San Miguel, 1 · Guadalajara
• TABERNA PRIMIGENIA. C/ Marqués de Santillana, 9 · Guadalajara
• RESTAURANTE MONTEMAR. C/ Montemar Local 4 · Guadalajara
• ASADOR LA NOUBA. C/ San Roque, 18 · Guadalajara
• CASA MIGUELÍN. C/ La Sierra, 2 · Guadalajara
• LA CURVA. Bulevar de Entrepeña, 17 · Guadalajara
• LA VERA. Plaza Bailén, 4D · Guadalajara
• DÁVALOS. C/ Francisco de Quevedo, 1 · Guadalajara

En Guadalajara (provincia):
• RESTAURANTE LAS LLAVES. Plaza Mayor, 16 · Marchamalo
• K’NANO. C/ Eras Altas, 14 · Caspueñas
• RESTAURANTE DULCE PECADO. C/ Ancha, 60 · Torrejón del Rey
• EL KIOSKO DE LA ALAMEDA. Parque María Cristina S/N · Brihuega
• RESTAURANTE PRINCESA ELIMA. Pº de la Fábrica, 15 · Brihuega
• EL RINCÓN DE LA ESPE. Urb. Nueva Sierra CX200 · Albalate de Zorita
• CASA DE COMIDAS ‘A LA FINCA’. Camino de Brihuega, 133 · Villaviciosa de Tajuña
• AGAPONI. Polígono Industrial La Llave. Cam. Valdenuño, 20. El Casar (por encargo)
• MONTEALVAR GOLF. Monasterio de Alcohete SN · Valdeluz (Yebes)
• RESTAURANTE LINO. Glorieta Arco de la Villa, 1 · Mondéjar

El restaurante El Buen Vivir – Taberna Gastronómica celebrará, del 2 de febrero al 20 de marzo, la Ruta de la Cuchara, una propuesta gastronómica centrada en platos tradicionales españoles de cuchara. La actividad se desarrollará de martes a viernes, de 13.00 a 16.00 horas. 

El recorrido culinario comenzará con el recao de Binéfar, del lunes 2 al viernes 9 de febrero, un guiso aragonés a base de judías blancas, patatas y arroz.

Le seguirá, del 9 al 13 de febrero, el pote asturiano, una preparación con fabes, lacón y embutidos.

Del 16 al 20 de febrero se ofrecerá la olla de San Antón, cocido granadino con legumbres y carne de cerdo.

A continuación, del 23 de febrero al 27 de febrero, se servirá el rancho canario, compuesto por garbanzos, papas, fideos y carne. Del 2 al 6 de marzo llegará la olla podrida, un guiso castellano con judías rojas y variedad de carnes.

Entre el 9 y el 13 de marzo, el turno será para los callos con garbanzos, receta madrileña de casquería y legumbre, y, por último, del 16 al 20 de marzo, se cerrará la ruta con los michirones, plato murciano que combina habas secas, jamón y chorizo.

Desde el restaurante han destacado que el objetivo de esta iniciativa es reivindicar la riqueza de la cocina tradicional española, ofreciendo un recorrido semanal por recetas regionales que conservan el sabor de la cocina casera. Para más información, los interesados pueden consultar www.elbuenvivir.es o escanear el código QR del cartel promocional.

Cada menú incluye plato del día, bebida, pan y postre o café, por 18 euros por persona. Quienes .participen en seis de las siete jornadas recibirán como obsequio una botella de vino. El Buen Vivir se encuentra situado en el local ubicado en c/ María Pacheco, 40.

La Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara, en colaboración con la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Guadalajara, continúa con su campaña de promoción gastronómica y cultural con el lanzamiento del quinto vídeo de la serie dedicada a mostrar los principales monumentos, espacios emblemáticos y la riqueza culinaria de la ciudad.

En esta ocasión, el Salón Chino, ubicado en el Palacio de la Cotilla, se convierte en el escenario protagonista, acompañado por el chef Carlos Gumiel del restaurante Biosfera de Guadalajara.

En el vídeo, Gumiel guía al espectador por este singular espacio, una noble casona de Los Torres del siglo XVI. A finales del siglo XIX, sus propietarios eran los marqueses de Villamejor, Ana de Torres e Ignacio de Figueroa, padres del conde de Romanones. De aquella época se conserva el Salón Chino, decorado todavía con el papel pintado original, según el estilo de la dinastía Qing, cuya rareza en España le otorga un valor excepcional.

Además de la visita patrimonial, el chef prepara en los jardines de la Cotilla un plato de sushi con trucha de nuestra tierra, que no es otra cosa que un lomo de trucha macerado con sal y miel. A lo que se le añadirá un poco de arroz y crema de queso de la alcarria, polen, trufa y aguacate. El vídeo completo puede verse en https://youtu.be/Fw8K5atw_3w

Con esta iniciativa, la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara, y el Ayuntamiento buscan impulsar el turismo local, destacar la riqueza patrimonial y gastronómica de Guadalajara y fomentar el “boca a boca” entre los visitantes, invitando tanto a vecinos como a turistas a descubrir y redescubrir la ciudad.

En los próximos meses se lanzarán nuevos vídeos dedicados a otros monumentos y espacios singulares de Guadalajara, protagonizados por reconocidos chefs locales que seguirán mostrando el maridaje entre historia, cultura y cocina alcarreña.

La Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara reafirma así su compromiso con la promoción de los recursos turísticos, gastronómicos y culturales de la provincia, contribuyendo a poner en valor sus productos, alojamientos, paisajes y la hospitalidad que caracteriza a esta tierra.

Más de cuarenta restaurantes de Madrid, así como de las provincias de Segovia, Toledo y Guadalajara, participan, hasta el 31 de marzo en la Ruta del Cocido Madrileño, que cumple quince ediciones, organizada por Qué Rico España. 

¿Dónde se come el mejor cocido madrileño? La respuesta es muy sencilla: donde mejores recuerdos te deje en tu memoria gustativa y emocional. Este plato con tanta historia y cultura madrileña se puede degustar en un amplio abanico de variantes -tanto en dos como en tres vuelcos- primero la sopa, después los garbanzos con verduras y, por último, la selección de carnes.

Este año, sin salir de los límites provinciales, podemos degustar un gran cocido en Agaponi, un establecimiento de El Casar, ubicado en el polígono industrial La llave, en el camino a Valdenuño. 

El periodista deportivo Tomás Roncero ha sido nombrado embajador de la Ruta del Cocido Madrileño 2025, quien dará voz e imagen a este guiso tan castizo.

A través de la web oficial de la Ruta del Cocido Madrileño, los comensales-conservando el ticket- podrán votar en diferentes categorías, como el mejor caldo, los mejores garbanzos, la mejor carne o el servicio más destacado. Entre todos los participantes se sortearán 100 cocidos gratuitos a lo largo del evento.

Como incentivo final, al concluir la ruta se llevará a cabo un sorteo especial valorado en 2.000 euros. El afortunado ganador se llevará su peso en Vino de las Moradas de San Martín (D.O. Vinos de Madrid), su peso en Aceite de Oliva de Madrid, su peso en Garbanzos de Godín (Daganzo) y un Jamón de Bellota de Las Chacinas de Salamanca. Un auténtico festín para cualquier amante de la gastronomía madrileña.

Te ofrecemos los establecimientos participantes en esta ruta: 

En Madrid (capital):

- Malacatín. Calle de La Ruda, 5 • Tel.: 913 655 241

- Los Arcos de Ponzano. Calle de Ponzano, 16 • Tel.: 914 411 275

- Pancipelao. Calle Sierra de Alquife, 26 • Tel.: 914 777 920

- Nuevo Horno de Santa Teresa. Calle de Santa Teresa, 8 • Tel.: 913 080 590

- El Mordisco. Avenida del Monasterio de Silos, 20 • Tel.: 912 243 487

- El Café de la Ópera. Calle de Arrieta, 6 • Tel.: 915 426 382

- La Gran Tasca. Calle de Santa Engracia, 161 • Tel.: 915 344 634

- Restaurante Manolo 1934. Calle Princesa, 83 • Tel .: 91 544 12 22

- El Reloj de Harry y Sally. Calle del Reloj, 16 • Tel.: 913 483 759

- Posada del León de Oro. Calle de la Cava Baja, 12 • Tel.: 911 191 494

- La Bola. Calle de la Bola, 5 • Tel.: 915 476 930

- Casa Carola. Calle de Padilla, 54 • Tel.: 914 019 408

- Taberna Antonio Sánchez. Calle de Mesón de Paredes, 13 • Tel.: 915 397 826

- CASA CORONEL. Calle Guareña, 12 • Tel.: 915 993 573

- Los Galayos. Calle de Botoneras, 5 • Tel.: 913 663 028

- Puerta Bisagra. Calle de Sierra Toledana, 36 • Tel.: 914 370 808

- Taberna La Daniela. Calle de Cuchilleros, 9 • Tel.: 913 662 018

- Trastoque de Harvard. Calle Archiduque Alberto, 9 • Tel.: 913 832 995

- El Botánico. Calle de Ruiz de Alarcón, 27 • Tel.: 914 202 342

- La Rayúa I. Calle de la Luna, 3 • Tel.: 915 224 801

- La Rayúa II. Calle Tintoreros, 4 • Tel.: Tel.: 915 224 801

- El Asador de Llopis. Calle de César Pastor Llopis, 6. (Vallecas) • Tel.: 913 312 220

- la matuca 1827. Calle de la Amnistía, 8 • Tel.: 911 476 556

- Casa Maravillas. Calle de Jorge Juan, 54 • Tel.: 915 777 477

- CASA LARRY. Avenida de los Poblados, 127 • Tel.: 615 714 460

- La Cruzada. Plaza de Gabriel Miró, 7 • Tel.: 658 320 577

- DONDE SIEMPRE. Calle Caridad, 9 • Tel.: 911 388 106

Zona Norte:

- Asador El Toril. Plaza de la Comunidad de Madrid, Valdeolmos-Alalpardo • Tel.: 916 202 033

- El Capricho de Montejo. Calle de la Iglesia, 1. Montejo de la Sierra • Tel.: 660 351 332

- RESTAURANTE BAR ESPAÑA. Plaza del Álamo, 3. Miraflores de la Sierra • Tel.: 918 443 015

Zona Este, Sur y Sureste:

- Parador de Turismo de Chinchón. Los Huertos, 1. Chinchón • Tel.: 918 940 836

- Taberna de San Isidro. Calle Sebastián de la Plaza, 2. Alcalá de Henares • Tel.: 918 826 034

- Mesón D’Juan. Calle Cabo San Vicente, 4 Posterior. Local. Alcorcón • Tel.: 660 122 329

Zona Noroeste:

- El Madrileño. Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama • Tel.: 918 541 308

- Kandrak. Calle Peñalara, 1. Collado Villalba • Tel.: 910 263 679 (OPCIÓN VEGANA, con RESERVA PREVIA)

- LUZ SIERRA. Calle Bellas Vistas, s/n. Los Molinos • Tel.: 616 430 890

- Caramba. Calle de la Cerquilla de los Álamos, 1. Becerril de la Sierra • Tel.: 682 495 575

- LA COCINA DE HARVARD. Calle de Comunidad de Murcia, 36. Las Rozas • Tel.: 916 386 288

- MATIGUS ASADOR. Calle de las Eras, 40. Moralzarzal • Tel.: 682 491 753

Toledo, Segovia y Guadalajara:

- Asador del Carmen. Calle Praga, 1. Ugena, Toledo • Tel.: 691 224 498

- En Barro Cocido. Plaza Mayor, 2. Fresno de Cantespino, Segovia • Tel.: 684 219 106

- AGAPONI. Polígono Industrial LA LLAVE. Camino Valdenuño, 20. El Casar, Guadalajara • Tel.: 696 163 314

El Relais & Châteaux Molino de Alcuneza ha sido ha sido reconocido con el primer accésit en el prestigioso Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025 consolidando su posición como uno de los referentes en turismo sostenible y gastronomía responsable en España. Este reconocimiento, otorgado en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, destaca a los establecimientos que han hecho de la sostenibilidad el eje central de sus proyectos, promoviendo prácticas que contribuyen a la conservación del medio ambiente, el respeto por los recursos y la igualdad.

Aquanaria, líder en la producción de lubinas sostenibles para la alta gastronomía, y Madrid Fusión son los organizadores de este galardón que busca visibilizar iniciativas que definan sus negocios bajo un firme compromiso con la sostenibilidad, incluyendo medidas innovadoras contra el cambio climático y a favor de la protección del planeta y la igualdad social. En esta V edición del Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria, el galardón principal fue otorgado a Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid) mientras que Lara Roguez, del restaurante Abarike (Gijón), ha obtenido el primer accésit. Los tres recibieron un premio de 1.500 € y una escultura de metal reciclado firmada por Mikel Aranburu, el artista de los peces.

UN COMPROMISO INTEGRAL CON LA SOSTENIBILIDAD

Bajo la dirección de Blanca y Samuel Moreno, segunda generación al frente de este negocio familiar, Molino de Alcuneza es un proyecto de sostenibilidad integral que combina lujo, gastronomía y la conservación del patrimonio histórico. Instalado en un molino harinero de más de 500 años rehabilitado en 1992 y convertido en un modelo de turismo regenerativo, el hotel cuenta con 17 habitaciones, un spa, un amplio jardín con piscina y un restaurante que ostenta una estrella Michelin, un Sol Repsol, el Sol Sostenible de Repsol y la estrella Verde Michelin. Estos últimos, reconocimientos de su compromiso con la sostenibilidad que se refleja en cada aspecto del establecimiento, especialmente en su cocina en la que apuestan por productos de proximidad obtenidos de manera responsable con el medio ambiente.

«Una de nuestras principales prioridades es evitar el consumo de especies que se encuentran en peligro de extinción o en situación de sobreexplotación. Por ello, no incluimos en nuestra carta pescados ni mariscos listados en la lista roja de especies en riesgo. Nos guiamos por criterios estrictos de sostenibilidad y conservación marina, asegurándonos de que los productos que seleccionamos provienen de fuentes responsables y gestionadas de forma adecuada», aseguran. Asimismo, apoyan el consumo de carnes locales obtenidas por métodos de cría extensivos que respeten los ciclos naturales y el bienestar animal, huyendo de especies exóticas o invasoras. «Valoramos profundamente los ingredientes con arraigo en nuestra región, aquellos que son cultivados o elaborados con amor por pequeños productores locales, a quienes con orgullo llamamos guardianes del territorio». De hecho, también en el marco de Madrid Fusión, Luis Muñoz Ocaña, segundo de cocina de Molino de Alcuneza, recibía ayer el segundo premio en el I Concurso de Cocina con Perdiz organizada de la mano de Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha.

UN PREMIO CON PRESTIGIO CRECIENTE

El jurado del Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025 estuvo compuesto por figuras de renombre como los chefs Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y los Hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres), ambos con tres estrellas Michelin y una estrella Verde Michelin. Junto a ellos, otros especialistas en medio ambiente como Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).

Blanca y Samuel Moreno afirmaron: «Este premio no solo reconoce nuestro compromiso, sino también el de todas las personas y pequeños productores que nos acompañan en nuestra misión de preservar el medio ambiente y nuestras tradiciones locales. Creemos que la gastronomía tiene el poder de conectar a las personas con el territorio y estamos orgullosos de liderar un modelo de turismo regenerativo que inspira un futuro más sostenible».

Hay espacios que no necesitan paredes. Los álamos, la hoja seca alfombrando el suelo y los contrastes de luces y sombras de las llamadas Eras del Agua o, más refinadamente, Parque de María Cristina, son más que suficientes para decorar la amplia cristalera del salón de un restaurante. El Kiosco de la Alameda de Brihuega cuenta con un escenario único, con una puesta en escena espectacular, en un municipio que ya lo tiene casi todo en lo referente a reclamo turístico.

    Sin embargo, para hacer justicia, lo más importante en un restaurante es comer bien y pagar un precio adecuado a lo que se consume y esa es la principal virtud del 
Kiosco de la Alameda, que se come no bien, muy bien y a un precio ajustado. Además toda la comida es sin gluten ni lactosa. La apuesta de un grupo de empresarios, encabezados por las hermanas Sonia y Susana Pradillo con Juan Pancorbo, apoyados en el cocinero sevillano,  Juanma Muñoz, con unas manos y una astucia que quitan el “sentío”, es una apuesta segura en el corazón de la Alcarria.
    La cocina del Kiosco de la Alameda es una fusión de productos de la tierra bien escogidos, con el talento de un buen cocinero y el saber hacer de Juan, que hace las veces de director de sala y de sumiller. Una atención esmerada y una bodega selecta, diferente, original y, lo más importante, apropiada, pensada para el maridaje.

    En su carta y en su menú degustación, hay platos talentosos, como la ensalada de brevas con cecina curada Discarlux y esferas de miel de naranjo; o los “churros con chocolate”, un trampantojo hecho a base de brandada de bacalao con salsa vizcaína acompañado de una puesta en escena al más puro estilo de las churrerías de siempre, en homenaje al padre del cocinero, churrero en tierras sevillanas. Otros platos son más clásicos, como el boletus con holandesa a la minute rociada de amontillado o el bocado de cabrito alcarreño al ajo de las Pedroñeras y cerveza. No faltan los guiños alcarreños, como el queso de cabra de Hita con polen de naranja amarga de Sevilla y esferas de miel de lavanda, una manera de abrir boca o de cerrarla, según los gustos. Se me olvidaba, nada más entrar, para calentar el gaznate otoñal, nos ofrecen un frasquito de pócima de botica que recoge un caldo de gallina con huevo y hierbabuena que ya nos auguró un buen presagio.

    Si algo rezuman los platos, todos sin gluten, que el comensal va degustando, es la sesuda fusión de los sabores andaluces y alcarreños. A los vecinos de Brihuega se los conoce como los andaluces de La Alcarria, por su manera de entender la vida, por su manera de ser (ya se sabe, según comes así eres) y también porque junto a la instalación de una fábrica de Paños allá por el siglo XVIII vinieron un buen número de andaluces de San Fernando de Cádiz, que trabajaban bien los tintes y los paños y dejaron su impronta en el buen yantar.
    Manu Leguineche tenía muy claro que La Alcarria y Brihuega representaban la felicidad de la tierra, un lugar tranquilo donde el paisaje y el paisanaje se dan la mano y donde hace tiempo que ya no solo se come bien en las casas, como dijo Cela, también se come muy bien en los restaurantes. El Kiosco de la Alameda es un buen ejemplo.

El foro, que se enmarca dentro de los actos de celebración de Santa Marta, patrona de los hosteleros, será un punto de encuentro para los profesionales del sector donde podrán conocer las últimas tendencias, compartir experiencias y debatir sobre los retos y oportunidades del sector.

El programa del foro incluye:

• Ponencias:
  • "Nuestra cocina de hoy", a cargo de Quique Cerro, directivo de Eurotoques España y selección española de cocina tradicional.
  • "Raíces", a cargo de Carlos Maldonado, cocinero y propietario del restaurante Raíces. Estrella Michelín 2024.
• Mesa redonda: "Claves de éxito", con la participación de Quique Cerro, Carlos Maldonado y Enrique Pérez.
• Experiencia gastronómica: Con vinos de la región y tapas con chefs de la provincia.
• Almuerzo: Con productos de la provincia.
• Presentación de postres de restaurante: A cargo de Fátima Gismero.
• Reconocimiento a la trayectoria profesional de los hosteleros de Guadalajara.
• Monólogo gastronómico: Con degustación de cócteles y gintonics.
• Celebración de Santa Marta.

La asistencia al foro es gratuita, previa inscripción en el 949 21 21 00 o a través del correo electrónico turismoyhosteleria@ceoeguadalajara.es.

• Fecha: 29 de julio de 2024
• Lugar: Teatro Buero Vallejo y Casino Club de Campo
• Horario: De 09:45 a 21:00 horas
• Inscripción: Gratuita, previa inscripción
• Información: 949 21 21 00 / turismoyhosteleria@ceoeguadalajara.es

Un local amplio y moderno, en nuestras propias instalaciones de la calle Nunneaton, 10, en el polígono de El Henares, donde poder enseñar a los clientes las características de un buen café de la mano de Baque y preparar productos para el desayuno con Panamar, mostrarles cómo hacer una paella con productos de Gallina Blanca, hacer una cata de cervezas con Mahou, o una presentación de diversos vinos, y cócteles de la mano de productos de la casa Coca cola (Tónica Royal Bliss y Tónica Nordic).

Este espacio abre nuevas posibilidades y responde a la demanda de algunas marcas por disponer de un local donde poder exponer a los clientes las cualidades y calidades de todos sus productos.

El Grupo Amazona es una empresa familiar dedicada desde hace más de 50 años a la distribución en el sector de la hostelería y la alimentación. Somos distribuidores de marcas y productos de referencia de primer nivel como Café Baque, Central Lechera Asturiana, Cervezas Mahou&San Miguel, Coca-Cola, Bodegas Matarromera, Bodegas Manzano, Bodegas Alcorta, Bodegas Campo viejo, Hacienda Don Aquilino, conservas Frinsa, Hielos Valmar, Panamar y Gallina Blanca
entre otras muchas, que abarcan vinos, aceites, cafés, licores, lácteos, hielo, congelado y un largo etcétera.

Cuenta con una plantilla de cerca de 45 personas, una flota de más de 25 vehículos de reparto, 10 comerciales y tres vehículos para la distribución de hielo y productos congelados para llegar a toda la provincia de Guadalajara y parte de la zona suroeste de la comunidad de Madrid, limítrofe con nuestra provincia.

C/ Nunneaton, 10 - Tel.: 949 22 92 00 - 636 92 45 39 - 639 92 32 26 www.grupoamazona.com

Terraza: amplia y acogedora terraza que siempre está atendida por sus camareros profesionales.

Petfiendly: Si estás pensando en ir a darte un paseo con tu perro, el Mesón Restaurante La Vera es tu sitio, pues son amigos de las mascotas.

Raciones y platos estrella: Deléitate con una exquisita selección de platos estrella, donde destaca el inigualable ‘Revuelto La Vera’, una deliciosa combinación de champiñones, solomillo de cerdo y patatas fritas, así como la irresistible oreja a la plancha. Y si eres amante de las hamburguesas, no puedes dejar de probar las especialidades de la casa, consideradas las mejores de Guadalajara. Además, para aquellos que prefieran un menú más completo, el Mesón Restaurante La Vera
ofrece una variada opción de menú del día, por no hablar de selectos embutidos ibéricos de calidad procedentes de Extremadura.

Bebidas: Tanto a la hora del vermouth como en los ‘tardeos’ o para acompañar tus exquisitas comidas ofrece un gran surtido de bebidas, que incluyen refrescos de primeras marcas, cervezas y vinos, con especial atención a los apreciados vermuts.

Plaza Bailén, 19004 Guadalajara (Guadalajara) TEL: 949 20 22 59

Terraza: La Tabernita del Barrio cuenta con una terraza cubierta para los días más desapacibles y en los días de verano, cuando hace ‘brisita’, es muy agradable sentarse en su terraza descubierta al aire libre y en un ambiente relajado.

Amable staff: En La Tabernita del Barrio quieren hacerte feliz y cada consumición siempre la acompañan de una tapita rica: tortilla de patata casera con pan, tomate con ventresca en una pequeña rebanadita de pan o las típicas patatas fritas de snack.

Deliciosos alimentos y elaboraciones: Luis, que es el gerente del establecimiento, tiene muy claro que los productos que configuran su carta deben ser frescos y variados. Por eso, ofrecen una extensa y deliciosa carta de raciones, partiendo de la base de que todos los días del año ofrecen también platos combinados y menús del día.

Platos estrella: el arroz y las paellas son sus especialidades. Entre sus opciones, podrás escoger entre: arroz vegano, arroz a banda, arroz negro, paella mixta, paella de marisco y paella de marisco con bogavante. Eso sí, si quieres probarlas tienes que hacer el encargo previo, recuerda, solamente ofrecen paella y arroces de tamaño familiar.

Carta de bebidas: Más de diez clases de cervezas, vinos,refrescos y copas te esperan para vivir momentos especiales en compañía.

Calle Camilo José Cela, nº 9 19004 GUADALAJARATelf. 949 21 02 01

Desayunos irresistibles. Desde la primera luz del día, El Pachús despierta los sentidos con una irresistible oferta de desayunos completos y copiosos. Los clientes pueden deleitarse con churros y porras recién hechos, acompañados de una variedad de productos de bollería y un delicioso café artesanal. Su terraza es el lugar perfecto para comenzar la mañana con energía y satisfacer los antojos matutinos en este tiempo primaveral y veraniego.

Menús de medio día. La verdadera magia de El Pachús se despliega a lo largo del día. Sus tapas, raciones, montados y bocadillos se convierten en protagonistas indiscutibles de una experiencia gastronómica inolvidable. Desde tortilla española hasta suculentos lomos y crujiente bacon componen la carta de aperitivos y almuerzos para todos los gustos. No obstante, lo que hace destacar a El Pachús es su exclusivo menú de medio día, que presenta una auténtica selección de platos elaborados con ingredientes frescos recién adquiridos en el mercado con cuatro primeros y cuatro segundos a elegir al más puro estilo tradicional: ya sea una reconfortante sopa o guiso, cada plato es una oportunidad para saborear la esencia culinaria de Castilla.

Su seña de identidad. La atención al detalle y el compromiso con la calidad son pilares fundamentales en El Pachús. Cada plato se prepara con esmero y se sirve con una sonrisa, creando un ambiente acogedor y familiar que invita a quedarse y disfrutar de la compañía. Además, aquellos que deseen prolongar su estancia en la ciudad pueden optar por el alojamiento en el hostal del establecimiento, una opción económica para aquellos que buscan una estancia cómoda y accesible en el corazón de la capital. El Pachús es mucho más que un bar con terraza en Guadalajara. Es un auténtico tesoro culinario que ha sabido mantener su esencia a lo largo de los años. Ya sea para un desayuno revitalizante, unas tapas sabrosas o un completo menú de medio día, este establecimiento ofrece una experiencia gastronómica única que deja un sabor inolvidable en el paladar de sus comensales.

C/ Francisco Aritio, 22 - Tel.: 949 21 82 53

Al Mateo Bar lo tiene todo para todos: es el punto de encuentro de muchos jóvenes y peñas que se reúnen allí para organizar distintas citas a lo largo del año; su privilegiada ubicación en La Amistad, con parques infantiles y pistas deportivas cercanas, lo hacen todavía más atractivo para las familias con niños; y si ya eres amante del fútbol y de los toros, no tengas dudas porque este es tu bar.

Tapeo: Sepia a la plancha, croquetas caseras, huevos estrellados, patatas mixtas, bravas, calamares, una gran variedad de ensaladas y tostas (de queso, de jamón con tomate, de salmón…) y mucho más. Disfruta de las mejores raciones para tapear con los amigos y reponer fuerzas en un ambiente informal.

Torreznos: Los mejores torreznos de la alcarria que vas a probar. Siempre manteniendo la misma receta para sacarlos en el punto justo.

Cañas: Al Mateo Bar conoce bien el arte de saber tirar una caña en condiciones. Dispone de cerveza de barril y buenos vinos para el disfrute popular del buen tapeo que les gusta a los alcarreños.

Comida casera: Saben que no hay nada mejor que comer como en casa por eso sus platos y menús del día, elaborados con cariño, son auténticos y originales, lo que les convierte en uno de los bares de referencia de la ciudad. Su plato estrella es la paletilla de cordero asada (por encargo mínimo dos personas).

Hamburguesas y sándwiches: Explora nuestro irresistible menú de hamburguesas y sándwiches, fusionando sabores irresistibles con creatividad. Cada bocado es una aventura culinaria que
no querrás perderte.

Fresca y amplia terraza: Disfruta de una terraza fresca y espaciosa en la zona de Las Cumbres, perfecta para compartir buenos momentos con amigos y familia.

C/ Felipe Solano Antelo, 7 Tel.: 949 21 87 89

Nacho Padín, gerente y chef del Restaurante Fardel, ubicado en Guadalajara y miembro de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara, será el representante de la provincia de Guadalajara en Tast a la Rambla en Barcelona, de manos de la propia Federación alcarreña y de Raíz Culinaria CLM y que cuenta con la colaboración de Finca Río Negro.

Este evento está organizado por Amics de la Rambla y grupo GSR, donde cinco cocineros castellano-manchegos participarán a través de 5 show cookings, mostrando la gastronomía regional.

El show cooking de Nacho Padín se basará en la elaboración de una “Alcachofa, cordero y aromáticas del monte bajo alcarreño”. Para ello, el chef alcarreño elaborará una teja de miel de la alcarria y aromáticas de nuestro monte bajo, con meloso de cordero de Jadraque y su breve, que acompañará con una crema de zanahoria y azafrán de la mancha. Todo, envuelto de pétalos de alcachofas de la vega del Badiel, confitadas y esferas de amontillado. Un plato que estará acompañado por los vinos de Finca Río Negro.

Un evento que el año pasado contó con la visita de 450.000 personas, tanto a nivel nacional como internacional y la participación de 30 restaurantes y, donde el público asistente pudo degustar cerca de 152.000 elaboraciones diferentes y donde el cocinero alcarreño llevará el nombre de Guadalajara además de utilizar en su demostración productos típicos de nuestra tierra.

Ambiente familiar: Es un ambiente puramente familiar, en una zona céntrica y tranquila. Los niños pueden jugar en las pistas y el parque que hay junto a la terraza, mientras los padres se toman algo tranquilamente sin perderles de vista.

Ofrece una gran variedad de aperitivos. Destacan sus montaditos y también la generosidad de sus tapas. Cocina de encargo: Además, Bar La Esperanza realiza paellas por encargo. 

C/ Felipe Solano Antelo 13 - Tel.: 949 22 38 06

Localización: se encuentra en una zona céntrica de la ciudad, en pleno barrio de La Amistad, donde además de multitud de establecimientos podemos encontrar el gran parque que da nombre a este distrito, que es un lugar muy frecuentado por familias con niños y aficionados al deporte. La gente que visita este bar suele ser gente del barrio, “los de siempre”, como ellos dicen. Aunque la fama de sus suculentos bocadillos atrae a todo tipo de público.

C/ Felipe Solano Antelo, 6 Tel.: 949 22 25 32