Los otoños de la sociedad micológica de Sigüenza cumplen 20 años

El pasado fin de semana arrancaron las XVII jornadas micológicas de Sigüenza. Lo hacen el mismo otoño que la sociedad micológica celebra su XX aniversario, ya que como nos explica el presidente de esta sociedad, Javier Munilla, “es la décima séptima jornadas porque esos años que faltan las hemos tenido que suspender debido a la sequía y en consecuencia, a la falta de setas”.

Pero este año sí han podido hacerlas y nosotros hemos querido venir a vivir la experiencia en primera persona con un experto mitológico como es Javier Munilla. Hemos recorrido parte del Pinar de Sigüenza para conocer mucho más a los hongos, setas, su hábitat y su propiedades culinarias, entre otras cosas. Este matemático seguntino se aficionó a la micología por otra de sus afición “la fotografía, e iba fotografiando pájaros, árboles, plantas y cuando llegaba a las setas tenía la curiosidad de saber la clase que era, la recogía e intentaba averiguar con libros, guías y amigos micólogos de que tipo era. Así, poco a poco, se hizo otra afición más”.

Esta sociedad micológica se formó gracias a la insistencia de familiares y amigos que les animaron a formarla y se hizo firme el 28 de octubre del año 2000 ante notario, cuyo primer presidente fue José María Morera. En la actualidad, cuentan con 25 miembros.

Desde ese año, “llevan haciendo exposiciones micológicas por distintos pueblos e intentando enseñar a la gente los tipos de hongos y setas que hay, sus características, y entre otras cosas, a no envenenarse con el consumo, pero sobre todo, a respectar el medio ambiente.”

También, advierte que “solamente hay una forma de detectar si una seta es comestible, tóxica o venenosa y es estudiando todas sus características. Hablamos de su forma, si tiene láminas, esponjas, poros, tubos, aguijones, la forma del pie, si tiene volva o si no tiene etc...” Aclarar que es falso “que si está mordida por un animal, si es de color rojo, si huele bien o mal, si al freírlas con un ajo, éste se pone negro o si está con una moneda de plata, la plata se pone negra, todo esto son tonterías la única forma de saber si una seta es comestible, y qué seta es, es sabiéndose todas sus características”. Aconseja “que tengamos mucho cuidado.”

Recuerda que en su recolección es “obligatorio recogerlas con cestas y no con bolsas de plástico.” Todos pensamos que el llevar cestas es sólo para que vayan soltando las esporas “pero esto no es del todo cierto, porque una seta recién cogida tarda mucho tiempo en soltar esporas. Para lo que sirve es para que las setas estén bien colocadas, no se ensucien ni se rompan. También, porque las setas al ser un alimento húmedo, cuando las metes en la bolsa comienza a fermentar y mucha gente las abandona con las bolsas de plástico y termina contaminando el medio ambiente”. Conciencia de la importancia de no llevar “más de 5kg por personas y día. Porque es una ley que pocos conocen.”

Explica que las propiedad organolépticas de las setas es sobre todo “textura, algo de sabor y aroma, por poner un ejemplo muy claro es la trufa, que una de sus características es el aroma. Las setas son muy buenas para regímenes alimenticios porque son casi todo agua, vitaminas y sales minerales.

Es muy típico conocer setas que tienen propiedades medicinales, por ejemplo una de las que más se conoce en España es el perrichico o también llamada seta de San Jorge, se sabe que esta seta tiene propiedades que lo que hacen es rebajar el azúcar de la sangre por eso en muchas dietas hipoglucémicas se recomienda esta seta”.

Hay otras setas que no tienen propiedades beneficiosas para nuestras salud, sino todo lo contrario y es la “amanita muscaria, una seta conocida como la seta de los enanitos porque es la que sale en los cuentos, esta especie es la que más historia tiene unidas al ser humano, es la responsable de varias leyendas ahora muy conocidas como la de los renos voladores de Papá Noel, que Papá Noel entra por una chimenea y que los Países Nórdicos, y otros muchos sitios ya, los arboles de Navidad se decoran con esta seta. Se cuenta que fue la responsable de la gran fuerza luchadora de los vikingos y de otras muchas más historias que vamos contando en las conferencias que van a tener lugar en estas jornadas”. Anima a que vengamos a descubrirlo.

No sólo nos gustan las setas a los humanos sino también a los animales que nos rodean: “los corzos, los ciervos, el jabalí (que son muy buenos para descubrir las trufas,) y una curiosidad, son las ardillas que se vuelven locas por los buletos. Hay que pensar que los animales que invernan encuentran alimentos por el bosque que les aporta esas vitaminas necesarias para pasar los duros meses de invierno.”

Finalizamos nuestro viaje con Javier Munilla el pasado jueves y el sábado nos trasladamos hasta el Parador de Sigüenza donde se celebró la exposición de las 81 especies de setas recogidas los días anteriores. Los próximos eventos tendrán lugar el día 19 de noviembre a las 19:30 horas con la conferencia sobre “Los distintos aromas de las setas” y el día 28 de noviembre a las 19:30 horas se clausuran con la conferencia de “Las mejores setas en la cocina de la comarca seguntina.”