Sigüenza tendrá de nuevo representación en el concurso de tapas ciudad de Valladolid
04/11/2011 - 11:45
Lo hará con su tapa "Semifrío de Rabo de Toro sobre Pan de Nuez y Mouse de Queso, la misma con la que va a competir unos días antes en la ciudad portuguesa de Marvão en la final de la IV Edición del Concurso de Pinchos y Tapas medievales.
El propio Santos explica cómo está hecha esta creación culinaria exquisita, destinada a comerse, como mucho, en tres bocados. La base del pincho es un pan de nuez, que le aporta al conjunto un toque de exclusividad, puesto que su sabor no es habitual, explica el alcunecino. La primera capa del pincho es una cebolla morada confitada que cumple el doble objetivo de suavizar el gusto del pincho y realzar los sabores del conjunto de la tapa, matiza el chef.
La segunda capa está hecha de manzana frita muy melosa que le da al conjunto un color y un dulzor que contrasta con el salado del resto de ingredientes. Encima de la manzana va el rabo de toro, una carne de gran consistencia y sabor. Un mouse de queso muy esponjoso le pone el broche de oro al pincho con su color blanco. Además de en el sabor, he pensado también en crear una tapa llamativa por su gran variedad de colores, sabores y texturas, explica García Verdes.
Además de competir defendiendo el nombre la gastronomía seguntina en Valladolid, el alcunecino hará patria chica del municipio de Sigüenza entregando información turística en su local de acogida y en otros foros vallisoletanos.
Pedro Subijana, el célebre chef del restaurante Akelarre, Relais&Châteaux Gourmet, distinguido con tres estrellas Michelin, presidirá el Jurado ante el que competirán los 65 cocineros finalistas de todas las comunidades autónomas del país. Un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes e incluirá la tapa concursante en su oferta durante toda la semana. A Santos lo va a recibir el restaurante vallisoletano El Puchero de las Meigas.
Los premios que otorga el campeonato están dotados con 6.000 euros para el ganador y 3.000 y 1.500 euros respectivamente para el segundo y tercer clasificados.
El Ayuntamiento de Valladolid auspicia esta iniciativa promovida por la Asociación Provincial de Hostelería, que emplaza a los mejores cocineros de pinchos y tapas de todo el país.
La convocatoria se basa en el criterio de 17 compromisarios gastronómicos anónimos, uno por Comunidad Autónoma, en las propuestas de las asociaciones de hostelería de España, en la convocatoria a los cocineros galardonados en los concursos regionales de tapas, en el interés mostrado por los candidatos de ediciones anteriores y en la candidatura espontánea de especialistas en bares de tapas.
En total, se ha invitado a más de tres mil profesionales de hostelería de todas las comunidades autónomas a presentar un pincho de autor a este certamen. De entre las más de doscientas recetas recibidas, las 64 seleccionadas por el jurado de la fase documental participarán en el concurso presencial de este año, las mismas que podrá disfrutar el público que concurra en la ciudad en la semana del 7 al 13 de noviembre durante el Festival anual de la Tapa de Valladolid.