La 'Estrella' de Alcuneza

Este restaurante con hotel se encuentra situado a escasos 10 kilómetros de Sigüenza, en plena Sierra Norte de Guadalajara, un lugar perfecto para escapar de la rutina y reencontrarse con los sentidos. Su presencia en guías gastronómicas nacionales e internacionales, así como otros reconocimientos lo convierten en uno de los restaurantes de referencia de la provincia de Guadalajara.

Samuel Moreno Gordo es el chef, y su cocina cuidada, moderna y con base tradicional, en la que predomina la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano le ha hecho meritorio de una Estrella Michelín. El propósito del jefe de cocina es que el cliente conozca la riqueza gastronómica del paisaje que le rodea a través de su recetario, apostando así por los productos de temporada propios del entorno de la serranía de Sigüenza con los que trabajan los productores de la zona. Las setas, los escabeches, la caza, las trufas, los caracoles en temporada, las verduras y hortalizas de su propia huerta son las materias preferidas por el chef que nunca faltan en sus propuestas y que hacen rebosar los platos de cada comensal. También cuenta con un Sol en la Guía Repsol, una condecoración que recompensa el trabajo del chef, aparte de integrar el sello de Relais Chateaux desde 2014, una asociación de hoteles y restaurantes de lujo privados, con influencia a nivel mundial. Samuel y Blanca lo tienen claro, “queremos mantenernos fieles al estilo de nuestra gastronomía, sin perder la esencia y sin dejarnos llevar por otras tendencias”.

Por otro lado, su devoción por la panadería y por ver cumplido el sueño de su padre Juan Moreno de retomar el funcionamiento del molino, le ha otorgado todavía más fama. Y es que el Molino de Alcuneza destaca por la elaboración de panes artesanos y bollería, realizados con técnicas de vanguardia y harinas ecológicas de la zona. Por si fuera poco, ofrecen siete tipos de panes diferentes y unos desayunos que sobrepasan los límites a base de croissants de mantequilla, hojaldres, bizcochos, tostadas y un largo etcétera. Y así es como este restaurante ha llegado a seleccionarse como uno de los hoteles con los mejores desayunos valorados por los catadores y la crítica especializada en repetidas ocasiones.

Algunos de los proveedores de la zona con los que trabajan son: Despelta, en Palazuelos, de donde adquieren las harinas y la masa madre; Mieleros de Valderromero, en Sigüenza; y Fábrica de Embutidos El Doncel, en Sigüenza también.
El mimo, el cuidado por los detalles y la atención personalizada al cliente siempre añade valor a un complejo de estas características que, sin duda, ambos hermanos llevan por bandera. Y para más inri, en la actualidad, en el comedor del restaurante los comensales pueden disfrutar de la comida y del entorno mientras ven pasar el río Henares a través de una cristalera. 
Las siguientes fotografías representan la suculenta cocina de Samuel: paletilla de cordero lechal al estilo moruno con crema de berenjenas asadas, tomates secos y crema de yogur; y, como remate goloso, un postre de lo más original: tubo de té de la Alcarria con chocolate blanco.

Turismo cercano

En un entorno natural envidiable como es Alcuneza, una pedanía de Sigüenza con una treintena de habitantes, se encuentra el Molino de Alcuneza, un complejo con una amplia oferta de posibilidades. Situado en la Sierra Norte y más concretamente en la Carretera de Alboreca, Alcuneza, merece la pena ser visitado por la Peña de la Torre, con grandes cuevas naturales, y su patrimonio histórico religioso, conformado por la Iglesia Parroquial de San Pedro de Antioquia y la ermita de la Soledad. Además, antes de llegar a Alcuneza, se pueden observar las ruinas de unas salinas del año 1910. 

 SIGÜENZA:  En la ciudad del Doncel merece especial visita la catedral, una de las diez más bellas de España, en la que está la famosa escultura funeraria, así como el Parador Nacional de Turismo.Lugares de interés son también el parque de la Alameda, punto neurálgico de la vida de los seguntinos y las travesañas, entre otros espacios de una ciudad que aspira a ser Patrimonio de la Humanidad.  

 ALREDEDORES: Parada imprescindible en las villas medievales de Atienza y Medinaceli, en el Parque Natural Hoz del Río Dulce, en la micro reserva de los saladares del Río Salado, y en el Parque Natural del Hayedo de Tejera Negra.

 GUADALAJARA: A tan solo una hora, se encuentra la capital de la provincia, Guadalajara. Una ciudad con múltiples monumentos. El Panteón de la Condesa de la Vega del Pozo, el Palacio del Infantado, el Palacio de la Cotilla, el Convento de la Piedad, el Torreón de Alvar Fáñez y la infinidad de parques y zonas verdes son algunos ejemplos para disfrutar de un viaje inolvidable.