Almendras, cordero y miel de La Alcarria llevan a Sigüenza al podio internacional de las tapas medievales
Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar de Sigüenza, gana el Premio a la Originalidad del XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales con «Evolución».
El cocinero Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar de Sigüenza, ha obtenido el Premio a la Originalidad del XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, celebrado en Valencia de Alcántara (Cáceres), con una propuesta que combina ingredientes vinculados a la tradición gastronómica medieval.
La tapa premiada, denominada «Evolución», está elaborada con almendras, garbanzos, berenjena, granada, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Su composición representa el intercambio de ingredientes y técnicas culinarias entre las culturas que convivieron en la Península durante la Edad Media.
«Creo que todos tenemos que evolucionar. Entre ellos, yo mismo he evolucionado como cocinero en el tiempo. Llevo 23 años dedicado a esto y voy evolucionando día a día», ha explicado Urbano.
El cocinero llegó a Sigüenza hace ocho años para incorporarse al proyecto gastronómico de InSigüenza y posteriormente abrió El Fogaril Gastrobar, hace algo más de año y medio. Este reconocimiento supone su segundo galardón internacional, después de haber ganado tres veces el concurso local de pinchos medievales.
La alcaldesa de Sigüenza, María Jesús Merino, ha destacado la trayectoria emprendedora del cocinero y la importancia de la Red de Ciudades y Villas Medievales para impulsar la cooperación gastronómica, cultural y turística. También ha relacionado esta colaboración con la candidatura de Sigüenza a Patrimonio Mundial.
El primer premio del concurso fue para Alejandro Romo y Alejandro Doval, de Tasca El Duendi Hampón, de Valencia de Alcántara, por «Breva de Tronos». El segundo correspondió a Iban Garin, de BiEnara, representante de Estella-Lizarra, con «Zalatambor».
También participaron en la final representantes de Almazán, Hondarribia, Marvão y Laguardia. Durante el encuentro se celebró una Asamblea Extraordinaria de la Red de Ciudades y Villas Medievales.
