Rubén Urbano representará a Sigüenza en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales
El cocinero de El Fogaril Gastrobar competirá este sábado, 24 de octubre, en Valencia de Alcántara con ‘Evolución’, una elaboración que combina productos de La Alcarria y la Sierra Norte para representar la convivencia de culturas en la Sigüenza medieval.
El cocinero Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar, representará a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará del 23 al 25 de octubre en Valencia de Alcántara (Cáceres). El chef competirá por el título de campeón internacional con ‘Evolución’, la propuesta con la que ganó por segundo año consecutivo el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales de Sigüenza.
La creación está inspirada en la convivencia de las diferentes culturas durante la Edad Media y combina crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel.
Urbano ha concebido esta elaboración como una representación gastronómica de la historia de Sigüenza, utilizando también productos vinculados al territorio, como la harina de trigo negrillo y el cordero de la Sierra Norte.
El cocinero explica que detrás de la propuesta hay «muchísimo trabajo, mucha elaboración y mucha reflexión». Su intención era mostrar «cómo las culturas medievales no se sustituyeron unas a otras, sino que evolucionaron juntas».
El chef también destaca la participación del equipo de El Fogaril Gastrobar en el desarrollo del pincho. «Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio», señala.
La final se disputará el sábado 24 de octubre
El concurso reunirá a representantes de las ocho localidades que integran la Red de Ciudades y Villas Medievales de España y Portugal: Almazán, Estella-Lizarra, Hondarribia, Valencia de Alcántara, Laguardia, Marvão, Santo Domingo de la Calzada y Sigüenza.
La competición tendrá lugar el sábado 24 de octubre, a partir de las 17.00 horas, en la Casa de la Cultura de Valencia de Alcántara.
Los participantes deberán presentar elaboraciones realizadas exclusivamente con ingredientes existentes en la península ibérica durante la Edad Media. El jurado valorará la presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad de cada propuesta.
Además, durante el sábado y el domingo se celebrará la Ruta del Pincho Medieval, que permitirá degustar las creaciones finalistas en diferentes establecimientos de la localidad extremeña.
La participación de Urbano se enmarca en las actividades de promoción turística y gastronómica de la Red de Ciudades y Villas Medievales, de la que forma parte Sigüenza, municipio que mantiene junto a su comarca su aspiración a obtener el reconocimiento de Patrimonio Mundial de la UNESCO.
