Molino de Alcuneza recibe el primer accésit en el Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión 2025

El Relais & Châteaux Molino de Alcuneza ha sido ha sido reconocido con el primer accésit en el prestigioso Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025 consolidando su posición como uno de los referentes en turismo sostenible y gastronomía responsable en España. Este reconocimiento, otorgado en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España, destaca a los establecimientos que han hecho de la sostenibilidad el eje central de sus proyectos, promoviendo prácticas que contribuyen a la conservación del medio ambiente, el respeto por los recursos y la igualdad.

Aquanaria, líder en la producción de lubinas sostenibles para la alta gastronomía, y Madrid Fusión son los organizadores de este galardón que busca visibilizar iniciativas que definan sus negocios bajo un firme compromiso con la sostenibilidad, incluyendo medidas innovadoras contra el cambio climático y a favor de la protección del planeta y la igualdad social. En esta V edición del Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria, el galardón principal fue otorgado a Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid) mientras que Lara Roguez, del restaurante Abarike (Gijón), ha obtenido el primer accésit. Los tres recibieron un premio de 1.500 € y una escultura de metal reciclado firmada por Mikel Aranburu, el artista de los peces.

UN COMPROMISO INTEGRAL CON LA SOSTENIBILIDAD

Bajo la dirección de Blanca y Samuel Moreno, segunda generación al frente de este negocio familiar, Molino de Alcuneza es un proyecto de sostenibilidad integral que combina lujo, gastronomía y la conservación del patrimonio histórico. Instalado en un molino harinero de más de 500 años rehabilitado en 1992 y convertido en un modelo de turismo regenerativo, el hotel cuenta con 17 habitaciones, un spa, un amplio jardín con piscina y un restaurante que ostenta una estrella Michelin, un Sol Repsol, el Sol Sostenible de Repsol y la estrella Verde Michelin. Estos últimos, reconocimientos de su compromiso con la sostenibilidad que se refleja en cada aspecto del establecimiento, especialmente en su cocina en la que apuestan por productos de proximidad obtenidos de manera responsable con el medio ambiente.

«Una de nuestras principales prioridades es evitar el consumo de especies que se encuentran en peligro de extinción o en situación de sobreexplotación. Por ello, no incluimos en nuestra carta pescados ni mariscos listados en la lista roja de especies en riesgo. Nos guiamos por criterios estrictos de sostenibilidad y conservación marina, asegurándonos de que los productos que seleccionamos provienen de fuentes responsables y gestionadas de forma adecuada», aseguran. Asimismo, apoyan el consumo de carnes locales obtenidas por métodos de cría extensivos que respeten los ciclos naturales y el bienestar animal, huyendo de especies exóticas o invasoras. «Valoramos profundamente los ingredientes con arraigo en nuestra región, aquellos que son cultivados o elaborados con amor por pequeños productores locales, a quienes con orgullo llamamos guardianes del territorio». De hecho, también en el marco de Madrid Fusión, Luis Muñoz Ocaña, segundo de cocina de Molino de Alcuneza, recibía ayer el segundo premio en el I Concurso de Cocina con Perdiz organizada de la mano de Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha.

UN PREMIO CON PRESTIGIO CRECIENTE

El jurado del Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025 estuvo compuesto por figuras de renombre como los chefs Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y los Hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres), ambos con tres estrellas Michelin y una estrella Verde Michelin. Junto a ellos, otros especialistas en medio ambiente como Verónica Sanz Izquierdo (experta en certificación de sostenibilidad), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).

Blanca y Samuel Moreno afirmaron: «Este premio no solo reconoce nuestro compromiso, sino también el de todas las personas y pequeños productores que nos acompañan en nuestra misión de preservar el medio ambiente y nuestras tradiciones locales. Creemos que la gastronomía tiene el poder de conectar a las personas con el territorio y estamos orgullosos de liderar un modelo de turismo regenerativo que inspira un futuro más sostenible».