Valiente Santamaría
01/10/2010 - 09:45
CALENDARIO
Pedro Villalar
El cocinero Santi Santamaría, consagrado internacionalmente con las tres estrellas de Michelin, ha irrumpido en defensa de la cocina clásica, basada en la calidad de los productos naturales, frente a la cocina de diseño, en la que la materia prima se enmascara y se recurre con frecuencia a la química a lo artificial- para matizar o potenciar el sabor o realzar la estética.
Ferrán Adriá sería el adalid de este modelo tecnoemocional que ha hecho de él el cocinero más famoso del mundo.
Muy probablemente ambas tendencias estén condenadas a convivir, pero es difícil no sentir simpatía hacia un personaje como Santamaría que se atreve, como en el cuento, a proclamar que el rey está desnudo, que los trajes fastuosos confeccionados por un timador que sólo pueden ser contemplados por la elite son una pura invención.
Santamaría, que acaba de publicar un libro sobre estas cuestiones, ha sido duramente atacado por aquellos a quienes ha criticado. Pero sin duda cuenta con el apoyo de las grandes clientelas, que tienen un concepto natural de la gastronomía y huyen de los experimentos, que como dijo dOrs, siempre deben hacerse con gaseosa.
Muy probablemente ambas tendencias estén condenadas a convivir, pero es difícil no sentir simpatía hacia un personaje como Santamaría que se atreve, como en el cuento, a proclamar que el rey está desnudo, que los trajes fastuosos confeccionados por un timador que sólo pueden ser contemplados por la elite son una pura invención.
Santamaría, que acaba de publicar un libro sobre estas cuestiones, ha sido duramente atacado por aquellos a quienes ha criticado. Pero sin duda cuenta con el apoyo de las grandes clientelas, que tienen un concepto natural de la gastronomía y huyen de los experimentos, que como dijo dOrs, siempre deben hacerse con gaseosa.