El concurso de pinchos medievales de Sigüenza se llamará 'Santos García Verdes'

Participantes y Ayuntamiento han acordado, con el permiso de la familia que ha manifestado su beneplácito e ilusión por la iniciativa, llamar ya para siempre al concurso del pincho local de Sigüenza, “Memorial Santos García Verdes”. El malogrado chef había ganado cinco de las seis ediciones disputadas hasta el año 2013, llegando a ser campeón del pincho medieval en Marvão (Portugal) y reconocido como autor de la tapa más original en Hondarribia (Guipúzcoa). No es el único homenaje que recibe García Verdes en estos días. Recientemente los historiadores Emilio Cuenca y Margarita del Olmo publicaron el libro “Vanguardias de Santos García Verdes” en la que recogen la cocina conceptual y el arte visual de los pinchos que le hicieron famoso.

En el concurso local pueden participar todos los establecimientos de hostelería de Sigüenza y su comarca. Se celebrará el sábado 17 de mayo de 2014. Con objeto de facilitar al público la degustación, y se realizará la VII Ruta del pincho medieval durante tres fines de semana, entre el sábado, día 10 de mayo y el domingo, día 25 de mayo acerca de la que el Ayuntamiento informará puntualmente. El ganador representará a la Ciudad Mitrada en la gran final que este año va a tener lugar en septiembre en la vecina localidad de Almazán (Soria).

Los bares y restaurantes que deseen participar aún están a tiempo de presentar sus candidaturas, junto con el nombre de su tapa o pincho y los ingredientes utilizados antes del día 11 de abril de 2014 en el Ayuntamiento de Sigüenza (concejalía de Turismo).

Cada establecimiento podrá presentar a concurso un pincho, caliente o frío, con un tamaño que permita su degustación en dos bocados. Los pinchos presentados a concurso serán expedidos al público durante los días de celebración del mismo y durante la VII Ruta de la Tapa Medieval, en un horario determinado por los propios establecimientos participantes y su precio será de 2,50 € (pincho + caña o vino). Como es habitual, sólo se pueden utilizar para la elaboración del pincho ingredientes anteriores al descubrimiento de América. Sin embargo, sí es posible mezclarlos utilizando técnicas de cocina actuales.

El Ayuntamiento de Sigüenza nombrará un jurado compuesto por tres personas de reconocido prestigio en gastronomía o periodismo gastronómico. El jurado pasará por cada uno de los establecimientos participantes y degustará un pincho. Los miembros del jurado valorarán el empleo de ingredientes medievales, la dificultad en la elaboración, el aroma y sabor, la presentación y la creatividad, entre otras cuestiones. El público también podrá participar en la votación.