La ciudad acoge el inicio del nuevo curso de formación gastronómica
01/10/2010 - 09:45
SIGÜENZA
Sigüenza se convirtió este fin de semana en la capital del arte culinario, al acoger el concurso organizado por el Instituto Español de Gastronomía (IEG) que ponía fin al programa de formación para jóvenes chefs extranjeros. Para la nueva edición del curso, que comenzó ayer, se ha organizado una primera parte de formación de tres días de duración en los fogones seguntinos.
La Ciudad del Doncel se implicará este año de manera más profunda en el programa de formación para jóvenes cocineros extranjeros que organiza el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). El curso, que comenzó oficialmente ayer, celebrará sus primeros tres días en Sigüenza de la mano del Instituto Español de Gastronomía (IEG). Pero antes de que comenzara el nuevo programa formativo en la cultura y la gastronomía de nuestro país, el domingo tuvo lugar el concurso organizado por el IEG y financiado por ICEX. En él, un joven cocinero danés, Lars Lundo, obtuvo el premio del concurso gastronómico en el que participaron total de 13 profesionales de los fogones, entre ellos 12 chefs y un sumiller, procedentes de diversas partes del mundo, como Estados Unidos, Japón, Alemania, Dinamarca y Suiza. Con este acto culminaron el programa de formación en la gastronomía española, que ha incluido, según apuntan desde el IEG, un curso de presentación del panorama culinario español; un curso intensivo del idioma y 11 meses de formación en una selección de los mejores restaurantes de nuestro país, desde el Bullí hasta Oriol Balaguer.
En el concurso, celebrado en Sigüenza, cada uno de los participantes tuvo que elaborar una receta en la que debía utilizar, como mínimo, tres ingredientes de una lista de nueve productos tradicionales españoles que se les facilitó. En ella, se podía encontrar, entre otras cosas, aceite de oliva, pimentón de la Vera, ajo morado de las Pedroñeras, arroz de Calasparra y espárragos de Navarra.
El jurado que se encargó de seleccionar el mejor plato estuvo compuesto por críticos nacionales e internacionales de reconocido prestigio, según destacó el IEG, como José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión; Carlos Falcó, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha; y Ron DeSantis, director del Culinary Institute of America. El plato que obtuvo el primer previo, elaborado por el cocinero danés, se presentó bajo el título Pimientos de piquillo al escabeche y el ajo blanco como no se puede, y contaba con pimientos del piquillo y ajo, rodaballo, aceite de oliva, uvas palomino y migas.
Nuria Goytre, directora del IEG, señala que la calidad de los platos presentados ha sido impresionante, al conseguir obtener la mejor cocina del mundo a partir de las cocinas más humildes. Por tanto, Goytre confía en la continuidad del concurso.
En el concurso, celebrado en Sigüenza, cada uno de los participantes tuvo que elaborar una receta en la que debía utilizar, como mínimo, tres ingredientes de una lista de nueve productos tradicionales españoles que se les facilitó. En ella, se podía encontrar, entre otras cosas, aceite de oliva, pimentón de la Vera, ajo morado de las Pedroñeras, arroz de Calasparra y espárragos de Navarra.
El jurado que se encargó de seleccionar el mejor plato estuvo compuesto por críticos nacionales e internacionales de reconocido prestigio, según destacó el IEG, como José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión; Carlos Falcó, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha; y Ron DeSantis, director del Culinary Institute of America. El plato que obtuvo el primer previo, elaborado por el cocinero danés, se presentó bajo el título Pimientos de piquillo al escabeche y el ajo blanco como no se puede, y contaba con pimientos del piquillo y ajo, rodaballo, aceite de oliva, uvas palomino y migas.
Nuria Goytre, directora del IEG, señala que la calidad de los platos presentados ha sido impresionante, al conseguir obtener la mejor cocina del mundo a partir de las cocinas más humildes. Por tanto, Goytre confía en la continuidad del concurso.