La cocina castellano-manchega y japonesa se funden
01/10/2010 - 09:45
Un grupo de restauradores y profesionales del vino de Castilla-La Mancha se ha dado cita en la bodega Finca Los Nevados para participar en la primera edición de las Jornadas Gastronómicas Internacionales organizadas por la bodega y que este año han estado dedicadas a Japón.
De la mano de Kenjiro Sato, acreditado chef internacional y uno de los más prestigiosos restauradores de la gastronomía nipona en nuestro país, los invitados asistieron a la presentación en directo de una clase magistral de cocina japonesa y a la posterior degustación de diferentes platos que fueron maridados con los vinos Finca Los Nevados.
Con la celebración de estas Jornadas queremos conocer de cerca cómo se complementan nuestros vinos castellano-manchegos con la cocina de otras nacionalidades. Hoy no nos ponemos fronteras cuando buscamos clientes en el mundo, tampoco debemos hacerlo a la hora de interpretar otro tipo de cocina, señala Bautista Pintor, propietario de Finca Los Nevados.
Durante el encuentro Sato enseñó de un modo práctico y sobre todo didáctico sus mejores trucos y secretos para preparar un buen tataki, técnica de cocción del atún y ternera, que consiste en asar la carne con un golpe de fuego de manera que queden asados de manera superficial y crudos por dentro. Igualmente hizo una excelente demostración de elaboración del sushi, uno de los platos más populares de la gastronomía japonesa a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Pero quizá uno de los comentarios de Sato sobre la cocina japonesa que más curiosidad despertó entre los asistentes fue cuando se refirió al pez globo, un pez tan exquisito como peligroso ya que, si no está debidamente manipulado, puede resultar mortal para la persona que lo deguste. Este pez contiene en su interior una bolsa de veneno muy potente que si no se extrae correctamente puede infectar todo el pez y tener fatales consecuencias en el consumidor.
Tal vez algún día la cocina japonesa se mezcle con las materias primas de la gastronomía de Castilla-La Mancha y quien sabe si alguno de nuestros restauradores nos sorprenda con un plato de tataki de ciervo.
Con la celebración de estas Jornadas queremos conocer de cerca cómo se complementan nuestros vinos castellano-manchegos con la cocina de otras nacionalidades. Hoy no nos ponemos fronteras cuando buscamos clientes en el mundo, tampoco debemos hacerlo a la hora de interpretar otro tipo de cocina, señala Bautista Pintor, propietario de Finca Los Nevados.
Durante el encuentro Sato enseñó de un modo práctico y sobre todo didáctico sus mejores trucos y secretos para preparar un buen tataki, técnica de cocción del atún y ternera, que consiste en asar la carne con un golpe de fuego de manera que queden asados de manera superficial y crudos por dentro. Igualmente hizo una excelente demostración de elaboración del sushi, uno de los platos más populares de la gastronomía japonesa a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Pero quizá uno de los comentarios de Sato sobre la cocina japonesa que más curiosidad despertó entre los asistentes fue cuando se refirió al pez globo, un pez tan exquisito como peligroso ya que, si no está debidamente manipulado, puede resultar mortal para la persona que lo deguste. Este pez contiene en su interior una bolsa de veneno muy potente que si no se extrae correctamente puede infectar todo el pez y tener fatales consecuencias en el consumidor.
Tal vez algún día la cocina japonesa se mezcle con las materias primas de la gastronomía de Castilla-La Mancha y quien sabe si alguno de nuestros restauradores nos sorprenda con un plato de tataki de ciervo.