La originalidad derrotó al paladar
01/10/2010 - 09:45
Por: VIRGINIA BODEGA
Ayer concluyeron las Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería de Guadalajara tras varios días de actividades con la celebración del ya tradicional Concurso de Cocina. La diversidad de platos, la originalidad de los mismos, la buena factura, la presentación y el sabor merecieron el sobresaliente en la mayoría de los casos.
Unos 40 alumnos de Primero, Segundo y Tercer Curso de Cocina de la Escuela participaron en la competición entre fogones, pero fueron los alumnos primerizos los que mayor éxito obtuvieron, alzándose con dos de los tres premios en liza.
Más de 40 alumnos de la Escuela de Hostelería de Guadalajara, de Primero, Segundo y Tercer curso de Cocina, participaron ayer en el concurso culinario denominado Luis Abeijón, en homenaje a un antiguo compañero de la escuela. Con la celebración del evento se puso fin a una semana de actividades en las que los alimentos, el turismo y la cocina fueron los protagonistas de una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería.
Con sólo bacon, lomo de cerdo, espárragos trigueros, huevos, cebolla, pimiento rojo y leche, los aprendices de cocinero tuvieron que esmerarse al máximo para ser merecedores de uno de los tres primeros premios.
El jurado, compuesto por Roberto Martín, jefe de Estudios de la escuela; María Perucha, jefa del Departamento de Hostelería; Nuria Izquierdo, jefa de FOL; y Fernando Romero, profesor de Restaurante y Bar, tuvo que valorar, en cada uno de los platos presentados el punto de cocción, el sabor, la presentación y la decoración.
De a fuego lento, nada
Hacia las 10.00 horas, los alumnos recibieron los ingredientes en bruto. Después de una hora, tiempo que utilizaron los estudiantes para cortar, pelar, mezclar y preparar las materias primas, grupos de unos seis alumnos entraron a la gran cocina de la escuela, donde dispusieron de 20 minutos de tiempo, ni uno más ni uno menos, para terminar de cocinar sus creaciones. Tras el intervalo, los platos, numerados pero anónimos, fueron saliendo al salón del restaurante de la escuela, donde esperaba el jurado, que los fue probando uno por uno.
A las 12.30 horas ya había veredicto: Marta García, alumna de Primer curso de Cocina, obtuvo el Tercer Premio por su soufflé de huevo y bacon con espárragos trigueros; Adrián Romanillos, también de Primero, hizo una original brocheta de lomo de cerdo con salsa de curri y piruleta de pimiento, alzándose con el Segundo Premio del concurso; y, por último, el ganador de esta edición, Roberto Berrón, de Segundo curso, preparó huevos escalfados sobre lecho de bechamel y espárragos trigueros. Además de un diploma que les distingue como vencedores de estas Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería 2008, cada uno de ellos podrá disfrutar junto con dos acompañantes de un almuerzo o cena en el restaurante de la escuela.
Roberto Martín, jefe de Estudios de la escuela hostelera de la capital, valoró positivamente el desarrollo del concurso, del que destacó la variedad en cuanto a presentaciones y decoraciones, la sorpresa dada por los alumnos de Primero, dos de ellos premiados, y la originalidad, sobre todo en los huevos y las brochetas, que, la verdad, han sido muy originales, comentaba Martín.
Terminó así una nueva y exitosa edición de las Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería, que este año han contado con una afluencia y aceptación bastante parejas, según Martín, y con múltiples actividades, charlas y conferencias, que los alumnos, el resto del año, no tienen oportunidad de presenciar.
Más de 40 alumnos de la Escuela de Hostelería de Guadalajara, de Primero, Segundo y Tercer curso de Cocina, participaron ayer en el concurso culinario denominado Luis Abeijón, en homenaje a un antiguo compañero de la escuela. Con la celebración del evento se puso fin a una semana de actividades en las que los alimentos, el turismo y la cocina fueron los protagonistas de una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería.
Con sólo bacon, lomo de cerdo, espárragos trigueros, huevos, cebolla, pimiento rojo y leche, los aprendices de cocinero tuvieron que esmerarse al máximo para ser merecedores de uno de los tres primeros premios.
El jurado, compuesto por Roberto Martín, jefe de Estudios de la escuela; María Perucha, jefa del Departamento de Hostelería; Nuria Izquierdo, jefa de FOL; y Fernando Romero, profesor de Restaurante y Bar, tuvo que valorar, en cada uno de los platos presentados el punto de cocción, el sabor, la presentación y la decoración.
De a fuego lento, nada
Hacia las 10.00 horas, los alumnos recibieron los ingredientes en bruto. Después de una hora, tiempo que utilizaron los estudiantes para cortar, pelar, mezclar y preparar las materias primas, grupos de unos seis alumnos entraron a la gran cocina de la escuela, donde dispusieron de 20 minutos de tiempo, ni uno más ni uno menos, para terminar de cocinar sus creaciones. Tras el intervalo, los platos, numerados pero anónimos, fueron saliendo al salón del restaurante de la escuela, donde esperaba el jurado, que los fue probando uno por uno.
A las 12.30 horas ya había veredicto: Marta García, alumna de Primer curso de Cocina, obtuvo el Tercer Premio por su soufflé de huevo y bacon con espárragos trigueros; Adrián Romanillos, también de Primero, hizo una original brocheta de lomo de cerdo con salsa de curri y piruleta de pimiento, alzándose con el Segundo Premio del concurso; y, por último, el ganador de esta edición, Roberto Berrón, de Segundo curso, preparó huevos escalfados sobre lecho de bechamel y espárragos trigueros. Además de un diploma que les distingue como vencedores de estas Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería 2008, cada uno de ellos podrá disfrutar junto con dos acompañantes de un almuerzo o cena en el restaurante de la escuela.
Roberto Martín, jefe de Estudios de la escuela hostelera de la capital, valoró positivamente el desarrollo del concurso, del que destacó la variedad en cuanto a presentaciones y decoraciones, la sorpresa dada por los alumnos de Primero, dos de ellos premiados, y la originalidad, sobre todo en los huevos y las brochetas, que, la verdad, han sido muy originales, comentaba Martín.
Terminó así una nueva y exitosa edición de las Jornadas Gastronómicas de la Escuela de Hostelería, que este año han contado con una afluencia y aceptación bastante parejas, según Martín, y con múltiples actividades, charlas y conferencias, que los alumnos, el resto del año, no tienen oportunidad de presenciar.