La UNED acoge un nuevo Jueves de la Ciencia
01/10/2010 - 09:45
Por: Redacción
Esta tarde, a partir de las 20.00 horas, la sala de medios audiovisuales del centro asociado de la UNED en Guadalajara, dentro de las II Conferencias Divulgativas, enmarcadas dentro de los Jueves de la Ciencia, acogerá una nueva conferencia, titulada Comemos química, naturalmente, que impartirá el profesor Claudi Mans Teixidó, catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona.
El objetivo de la conferencia es presentar de forma desenfadada algunos conceptos fisico-químicos implicados en la preparación doméstica, industrial o gastronómica de los alimentos, haciendo ver su paralelismo y similitud. Se analizan, entre otros, los procesos implicados en las coagulaciones de las proteínas tortillas o flanes, las emulsiones y otros sistemas dispersos, así como las caramelizaciones y reacciones de Maillard, en la cocción de carne o pescado, pan o pasteles. Varios de los procesos descritos se ilustran con videos propios.
La química en la gastronomía
Se explican y comentan también algunas de las recientes técnicas empleadas en la restauración avanzada, denominada a veces gastronomía molecular o cocina tecnoemocional. También se explica la técnica de la esferificación y su analogía con la preparación de croquetas.
Finalmente, también se analizan brevemente diversos aspectos de los aditivos alimentarios empleados por la industria, y se discute el antagonismo aparente entre los términos natural y artificial en el mundo culinario y de la alimentación, analizándose como ejemplo hasta qué punto es más natural el jamón que el ácido sulfúrico.
La química en la gastronomía
Se explican y comentan también algunas de las recientes técnicas empleadas en la restauración avanzada, denominada a veces gastronomía molecular o cocina tecnoemocional. También se explica la técnica de la esferificación y su analogía con la preparación de croquetas.
Finalmente, también se analizan brevemente diversos aspectos de los aditivos alimentarios empleados por la industria, y se discute el antagonismo aparente entre los términos natural y artificial en el mundo culinario y de la alimentación, analizándose como ejemplo hasta qué punto es más natural el jamón que el ácido sulfúrico.