Multitudinaria presentación de libro 'Resetas'

El motivo fue la presentación de “Resetas”, un libro elaborado por los hermanos Pérez con el mismo mimo y cuidado con el que cocinan en El Doncel de Sigüenza, para cuya edición han contado con chefs, amigos y amantes del mundo micológico. El prólogo es obra del viejo profesor o “la voz del pueblo”, como definió ayer en el evento el alcalde de Sigüenza, Francisco Domingo, al gran Labordeta. El aragonés siempre fue un gran amante de la ciudad del Doncel. “Su último viaje lo hizo a Sigüenza”, confesó ayer su hija, emocionada por la presentación, y de ahí que la presentación se convirtiera tanto en un reconocimiento a libro como a la figura del maestro. El propósito de estos dos grandes restauradores (sumiller y cocinero), baluartes insoslayables junto a otros maestros locales del magnífico saber hacer culinario seguntino, con la edición del libro ha sido acercar al lector a una nueva forma de entender las setas y de aprender formas diferentes de guisarlas y disfrutarlas, desde el campo hasta la mesa. “Es un libro para cocinar de forma sencilla las “resetas” (recetas de setas) que nos descubren grandes chefs de nuestro país”, explican los hermanos Pérez. Al igual que puede hacerlo después con sus “resetas”, el lector puede paladear con sumo gusto la lectura desde la primera hasta la última hoja. El diseño, fotografías e ilustraciones, extraordinariamente cuidadas, son obra del creativo Javi Royo. El viejo profesor, siempre tan sencillo y llano como certero, dice en su prólogo que “en Sigüenza comer es un oficio tradicional y en cualquier lugar que entres te servirán exquisiteces dignas de los mejores fogones, partiendo siempre de la tradición castellano manchega”. Y si lo dijo él, por algo será. Introducen también el libro grandes periodistas y gastrónomos seguntinos como Lorenzo Díaz, Premio Nacional de Gastronomía y enamorado confeso de Sigüenza; Juan Antonio Díaz, periodista gastronómico, o José Jimenez Blas, director durante muchos años de Zalacaín e hijo adoptivo de la Ciudad del Doncel. Todos ellos ilustran la historia hostelera de la familia Pérez, de honda raíz local, y con ella la de Sigüenza. Gracias a la colaboración de Enrique y Javier con el presidente de la Asociación Micológica de Sigüenza, Javier Munilla, el libro también glosa las clases de setas que se pueden encontrar y coger en la comarca, “comenzando la degustación de cada plato en el placer de cogerlas”, resume Munilla. Por último, Resetas glosa varias recetas cedidas por algunos de los mejores restauradores del país como Adolfo Muñoz (Restaurante Adolfo de Toledo), Jesús Velasco (Restaurante Amparito Roca de Guadalajara), Oscar García (Restaurante Baluarte de Soria), José Rodríguez (Restaurante el Bohío de Illescas, Toledo), Raúl Ruiz (Restaurante Técnicas de Cocina de Zaragoza), Koldo Rodero (Restaurante Rodero de Pamplona), Juan Antonio Medina (Restaurante Zalacaín de Madrid) y Orlando Tobajas (Restaurante el Cachirulo de Zaragoza). La presentación de ayer estuvo maravillosamente conducida por el salero de Lorenzo Díaz que fue introduciendo sucesivamente las aportaciones de cocineros, periodistas y amigos de la familia, todos o casi todos los que participan en el libro. Intervino también Francisco Domingo, alcalde de Sigüenza en representación del Ayuntamiento que ejercía como anfitrión del evento. “Quiero agradecer la colaboración y el entusiasmo que han derrochado todos aquellos que han hecho posible este libro que va a servir para promocionar desde un nuevo punto de vista nuestra gastronomía seguntina. Agradezco profundamente que jóvenes empresarios como Enrique y Eduardo hayan decidido apostar por nuestra ciudad porque saben que lo mejor de Sigüenza está dentro y no fuera. Hoy pasean el nombre de Sigüenza por toda España, y justo es reconocérselo”, dijo. Además de la corporación municipal, estuvieron presentes en la puesta de largo de estas “Resetas” la presidenta de la Diputación Provincial de Guadalajara, María Antonia Pérez León, y la delegada de la Junta en Guadalajara, Magdalena Valerio. El momento más emotivo resultó ser la intervención pública de Ana Labordeta, a quien el Ayuntamiento de Sigüenza había hecho entrega de un ramo de flores, recordando las andanzas seguntinas de su padre. x