La mejor Tortilla de España está en Alcalá de Henares

10/12/2019 - 17:58 A. P.

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Taberna nº7, un nuevo proyecto de hostelería, está revolucionando el
centro de la ciudad vecina de Alcalá de Henares.

 

“Un concepto de neo taberna, sencillo con barra y más barra donde todo gira alrededor
del producto y de la calidad: tortilla de Betanzos con el campeón de España, tortilla de
bacalao, tortilla de trufa, torreznos, atunes de Barbate, gildas…” así presenta Fran
Rodríguez, gerente de Taberna nº7 el nuevo proyecto que lanza con su socio de siempre,
Alfonso Sanz -Casino, Ambigú, Francesco´s y Puebla-, jefe de cocina, y Manolo Pérez, del
Restaurante Goya.
Todo es nuevo y diferente, como les gusta hacer a estos empresarios alcalaínos: “El
primer concepto es trabajar la barra, de 12 metros. Mucho cerveceo, vino, vermú con
precios económicos y aperitivos, pero sin el concepto tapa. Pero si hay una reina en la
cocina es la famosa Tortilla de Betanzos, asesorados por el campeón de España de
tortilla. Sabemos que en Alcalá hay gente que hace muy bien la tortilla, pero queríamos
conocer otras formas y darle la más alta calidad como es la tortilla campeona de
España”.


Y todo ello acompañado de los mejores partners, bodegas como Marqués de Riscal o
espirituosos de Diageo. Además, cuentan con la mejor forma de presentar la cerveza:
“Sin ácido carbónico, que al tener los barriles de forma vertical ya ejerce la presión y es
una cerveza que sale muy ligera del grifo y no te llena el estómago. Además, que es
Mahou, que en Madrid es caballo ganador”, señala Alfonso Sanz.
Se trata de un sistema pionero en Madrid, solo tres restaurantes que lo tienen
implantado. La cerveza no pierde la cadena de frío porque se fabrica a 23 kilómetros
(fábrica de Mahou de Alovera) a menos un grado y no pierde las propiedades
organolépticas, además de ser una cerveza sin ácidos y sin aditivos.

Taberna nº7 es un local dirigido a todos los públicos que quieran disfrutar de buenos
vinos, buenos vermús, y de la mejor tortilla de España: “productos denominación de
origen, buena técnica, algunos best seller de todos los restaurantes que tenemos.
Hemos querido mostrar un concepto de taberna tradicional, pero con toda la tecnología,
toda la modernidad y todos los instrumentos para darle un concepto del siglo XXI”,
concluye Fran Rodríguez.

La Tortilla de Betanzos

La Tortilla de Betanzos es un concepto de tortilla peculiar que se diferencia de la
española convencional en la técnica de la fritura de la patata, en el porcentaje de huevo
en relación a la patata y en la jugosidad.
“No es mejor ni peor, de hecho, es una tortilla española, pero sí es peculiar y despierta
odios y pasiones por esa jugosidad que tiene. Se puede hacer con cebolla, pero
generalmente no se hace”, señala Alberto García Ponte, doble campeón de España de
Tortilla 2011 y 2017.

Taberna 7: https://www.taberna7.es/
Casino: http://www.casinoalcala.es/
Ambigú: https://www.ambigualcala.es/
Puebla Taquería: http://restaurantepuebla.com/
Francesco’s Pizza: http://www.francescospizza.es/
Restaurante Goya: http://www.restaurantegoya.com/