Sigüenza celebra sus XXII Jornadas Micológicas los días 13 y 14 de noviembre con rutas, cocina y degustaciones

Sigüenza celebrará los próximos 13 y 14 de noviembre sus XXII Jornadas Micológicas, organizadas por la Sociedad Micológica de Sigüenza con la colaboración del Ayuntamiento. El programa combinará actividades de divulgación ambiental, una salida al entorno natural, cocina en directo y degustaciones de recetas elaboradas con setas.

La iniciativa, que alcanza su vigesimosegunda edición, pretende acercar a vecinos y visitantes al conocimiento de los hongos, sus hábitats y las prácticas de aprovechamiento responsable, además de dar a conocer su utilización en la gastronomía de la comarca.

Las actividades comenzarán el viernes 13 de noviembre, a las 19.00 horas, con la inauguración oficial en la ermita de San Roque.

A las 19.30 horas se celebrará una demostración de cocina en directo en la que participarán cuatro profesionales de la gastronomía: Loreto Palafox, de Trufazero; Irene Gómez, de Gustos de Antes; Miguel Soriano, de La Tascona de la Cárcel; y Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar.

Los cocineros elaborarán diferentes recetas con setas, acompañadas de vinos de Finca Río Negro. Al finalizar la actividad, los asistentes podrán degustar los platos preparados.

Ruta por el pinar y exposición de setas en la Plaza Mayor

La programación del sábado 14 de noviembre comenzará a las 10.00 horas con la salida interpretativa «Secretos del Pinar de Sigüenza», una actividad destinada a conocer las características del ecosistema forestal, su biodiversidad y la importancia de su conservación.

La ruta incluirá contenidos relacionados con el conocimiento y el cuidado del medio ambiente. Debido a las limitaciones organizativas, será necesario inscribirse previamente en la Oficina de Turismo de Sigüenza.

A las 12.00 horas, la actividad se trasladará a la Plaza Mayor, donde se inaugurará una exposición de ejemplares de setas procedentes de la comarca de Sigüenza y de la Sierra Norte de Guadalajara.

La muestra permitirá conocer distintas especies presentes en el territorio y sus características.

A las 13.00 horas tendrá lugar una degustación de recetas elaboradas con setas y productos de la zona, mientras que la exposición permanecerá abierta hasta las 15.00 horas, momento previsto para la clausura de las jornadas.

La organización ha advertido de que las actividades, especialmente la exposición, podrán adaptarse a la disponibilidad de ejemplares y a las condiciones micológicas existentes, debido a la climatología de este año.

Seis establecimientos ofrecerán menús y tapas micológicas

La programación gastronómica se extenderá a los fines de semana del 14 y 15 y del 21 y 22 de noviembre, durante los cuales seis establecimientos hosteleros de Sigüenza y su entorno ofrecerán menús o tapas elaborados con setas.

Participarán el Restaurante Bajá, situado en Pelegrina; la Librería Café Rayuela; El Fogaril Gastrobar; Gustos de Antes; El Festín y Atrio.

Esta propuesta permitirá prolongar las actividades relacionadas con la micología más allá de las dos jornadas principales, incorporando a los establecimientos de restauración de la zona.

Las XXII Jornadas Micológicas están organizadas por la Sociedad Micológica de Sigüenza, con financiación de la Universidad de Alcalá, la Fundación General de la Universidad de Alcalá y la Diputación Provincial de Guadalajara.

También cuentan con la colaboración del Ayuntamiento de Sigüenza, Turismo de Sigüenza y Pasaje Dulce y Salado, además del patrocinio de empresas y establecimientos vinculados a la gastronomía local.

La programación mantiene como objetivos la divulgación del conocimiento de los hongos, la conservación de los ecosistemas forestales y la promoción de prácticas responsables relacionadas con la recolección y el aprovechamiento de las setas.