Ideas Campo y Alma para ejercer de anfitrión con garantías de calidad

 Llegan días para compartir una buena mesa. Pensamos en sorprender, acoger y que todo el que venga a casa se lleve un buen sabor de boca, y nunca mejor dicho. 

Los productos amparados por Campo y Alma permiten construir una tabla de aperitivos o tapas que combinan tradición y excelencia. Una opción ideal es servir tacos de Queso Manchego DOP (curado o semicurado) rociados con unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de los Montes de Toledo DOP y acompañados de almendras de la región. Para quienes disfrutan de los encurtidos, las tradicionales Berenjenas de Almagro IGP son una tapa directa e imprescindible. 

Otro aperitivo de gran sabor son las tostas de pan de la zona con una base de tomate y unas láminas de Ajo Morado de Las Pedroñeras IGP confitado. 

Si se busca algo más elaborado, se puede optar por croquetas caseras de guiso de Cordero Manchego IGP o una mayonesa suavemente infusionada con hebras de Azafrán de La Mancha DOP para mojar crudités. Para maridar, cualquiera de estos aperitivos encuentra su pareja perfecta en un Vino Blanco Airén fresco o un Vino Tinto Crianza de las diversas DOP vinícolas de la comunidad (La Mancha, Valdepeñas, etc.).

Campo y Alma es la marca de garantía que ampara y distingue los productos agroalimentarios con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Castilla-La Mancha. Esta marca agrupa los alimentos que representan la esencia de su tierra y son el pilar de su gastronomía, ofreciendo una base de calidad inigualable para cualquier reunión social.

Platos de calidad 

Como buenos anfitriones, si utilizamos productos Campo  y Alma en nuestra mesa, podemos garantizar una calidad excepcional y un gran juego de sabores.

Proponemos algunos platos  muy fáciles de elaborar, como la crema templada de azafrán con crujiente de queso manchego. Se propone un plato elegante que combina cremosidad y aroma. 

El centro del plato es una crema fina de calabaza o puerro que se infunde generosamente con hebras de Azafrán de La Mancha DOP. Este azafrán, conocido como el oro rojo, no solo aporta un color dorado vibrante, sino también un sabor floral y ligeramente amargo. Para el contraste textural, se sirve un crujiente hecho con láminas de Queso Manchego DOP (curado o semicurado), horneadas hasta obtener tejas crujientes y saladas que se deshacen en la boca. 

El plato se finaliza con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra DOP de la región para aportar brillo y un extra de aroma. Opcionalmente, se puede añadir una guarnición de Ajo Morado de Las Pedroñeras IGP confitado para un toque dulce e intenso. Este primer plato se recomienda maridarlo con un Vino Airén joven, fresco y aromático, para limpiar el paladar.

Se puede continuar con una paletilla de cordero manchego a la miel de La Alcarria.

Es un clásico elevado de la gastronomía regional, aunque también el pescado combina bien con nuestros productos, como te proponemos en la receta. Centrándonos en la paletilla de cordero manchego IGP,  debemos asarla lentamente a baja temperatura hasta que su carne tierna se desprende fácilmente del hueso. La clave de este plato es el glaseado: se elabora una reducción con Miel de La Alcarria DOP (que aporta notas florales o de romero) y un vino tinto de alguna DOP de Castilla-La Mancha, aplicado al final del asado para caramelizar la piel y crear una costra agridulce. Para la guarnición de base, se utiliza Cebolla de La Mancha IGP, caramelizada en los jugos del asado para suavizar la potencia de la carne. Como acompañamiento tradicional y para ofrecer un contraste de temperatura y acidez, se sirve una pequeña ración de las encurtidas Berenjenas de Almagro IGP. Este potente plato se marida idealmente con un vino tinto crianza o reserva de cuerpo, procedente de una DOP de la región como Valdepeñas o Almansa, que pueda equilibrar la intensidad del cordero y la dulzura de la miel.

Vino Airén, la ‘Reina Blanca de La Mancha’ 

El Vino Airén es un pilar fundamental de la identidad vitivinícola de Castilla-La Mancha. Aunque la uva Airén es una variedad histórica, su reciente revalorización y el impulso institucional son motivos de celebración, especialmente con la declaración del 30 de noviembre como el “Día de la Variedad Airén”. Esta fecha busca homenajear su legado y su futuro. La Airén es la uva blanca más plantada del mundo, y la inmensa mayoría de su cultivo (casi el 98%) se concentra en esta región. Es apreciada por su gran resistencia a las condiciones climáticas de La Mancha y su notable versatilidad. Los enólogos la están utilizando para elaborar una nueva generación de vinos blancos frescos, ligeros y afrutados, muy demandados por el consumidor actual, así como vinos más complejos con crianza en tinaja o barrica, demostrando que esta “reina blanca” tiene un futuro sostenible y de alta calidad.
Su cultivo está ligado históricamente a la DOP La Mancha, la mayor región productora del mundo, que abarca amplias superficies en las provincias de Ciudad Real, Toledo, Cuenca y Albacete. También está presente y amparada en otras Denominaciones de Origen de la comunidad, como la DOP Valdepeñas. Como hemos apuntado anteriormente, la cepa es profundamente apreciada por su gran resistencia a las condiciones climáticas extremas del interior peninsular, lo que la convierte en un símbolo de la sostenibilidad del viñedo manchego.
La uva Airén, conocida como la “reina blanca”, ha evolucionado de producir vinos destinados a destilación a crear monovarietales de gran interés para el consumo. Cuando es joven, el caldo presenta un color amarillo pálido, a menudo con reflejos verdosos. En nariz, predominan los aromas de fruta blanca (manzana y pera) y fruta de hueso (melocotón y albaricoque), con toques florales sutiles. En boca, los vinos Airén jóvenes son frescos, ligeros y fáciles de beber, caracterizados por una acidez moderada que los hace muy versátiles. Sin embargo, su versatilidad ha permitido a los enólogos explorar nuevas técnicas, creando elaboraciones más complejas con crianza sobre lías, en barrica o en tinaja de barro. Estos vinos especiales ofrecen una mayor estructura, volumen y notas de frutos secos o bollería, demostrando el potencial de la uva Airén para ofrecer un futuro de alta calidad dentro de los productos de Campo y Alma.

DOP La Ruta del Mazapán de Calidad: Un viaje a la esencia de Toledo

El Mazapán de Toledo IGP (Indicación Geográfica Protegida) es una joya de la repostería castellanomanchega, elaborado tradicionalmente con una alta proporción de almendras (mínimo 45%) y azúcar. 
La Ruta del Mazapán ofrece un recorrido cultural y gastronómico centrado en la capital y varios pueblos de la provincia.
Los visitantes pueden encontrar el mazapán de la más alta calidad en obradores centenarios de reconocido prestigio como Santo Tomé o San Telesforo. El punto de mayor interés histórico y espiritual se encuentra en los Conventos de Clausura, como el de San Clemente o el de las Comendadoras de Santiago, donde las monjas siguen elaborando el dulce con las recetas más antiguas. La compra, realizada a través del torno, es una experiencia cultural en sí misma. La ciudad también ofrece la posibilidad de visitar centros de divulgación, como el Museo del Turrón y del Mazapán.
Sonseca también es conocido por concentrar un importante número de fábricas y hornos especializados en el mazapán. Si bien la producción tiene una escala mayor que la conventual, se sigue respetando la tradición y la normativa de la IGP. Sonseca es un destino ideal para quienes buscan una amplia variedad de formatos (marquesas, pasteles de gloria) y desean adquirir el producto en grandes cantidades directamente de los productores.
La ruta se extiende a otros pueblos de la provincia que mantienen la herencia mazapanera, como Consuegra u Orgaz. En estas localidades, la visita al obrador o pastelería se complementa con la riqueza del patrimonio histórico y cultural manchego, integrando el dulce en el contexto de la gastronomía regional.
Esta ruta se convierte en una experiencia ineludible, especialmente en la época navideña, y a menudo incluye degustaciones maridadas con vinos dulces o blancos de la región por lo que son un gran opción para estos días.