Miel, nuez y pan, joyas nutricionales de Castilla-La Mancha con sello Campo y Alma

Más allá de los clásicos quesos y azafranes, la marca de calidad Campo y Alma ampara ingredientes fundamentales que definen la cocina de Castilla-La Mancha y ofrecen una sorprendente versatilidad en los fogones. Desde la dulzura aromática de la Miel de La Alcarria, perfecta para postres y marinadas, hasta la riqueza de los ácidos grasos de las Nueces de Nerpio, ideales para ensaladas y guarniciones, pasando por la consistencia del Pan de Cruz de Ciudad Real, base de sopas y acompañamiento indispensable. Estos tres productos demuestran cómo la tradición y la calidad certificada se fusionan para elevar tanto las recetas más ancestrales como las propuestas culinarias más contemporáneas de la región.

Hablar de Campo y Alma es hablar de productos con garantía de marca, alimentos excelentes, certificados, y con origen Castilla-la Mancha. esto implica una Garantía de Calidad Certificada, pues el producto ha superado estrictos controles de elaboración, calidad y trazabilidad, asegurando su excelencia. Además, el sello facilita al consumidor la Identificación del Origen Geográfico, confirmando que el alimento se ha producido, elaborado o transformado íntegramente en el territorio de Castilla-La Mancha, una tierra con profundas raíces agroalimentarias. Adicionalmente, al adquirir estos productos, se demuestra un Compromiso con la Tradición y el Campo, ya que se apoya directamente el trabajo de los agricultores y ganaderos locales que ponen su “alma” y un gran esfuerzo en sus producciones, siendo un reconocimiento a la esencia económica y cultural de la región. Si bien el queso y el aceite son emblemas, la despensa regional ofrece otros tesoros esenciales en la dieta mediterránea.

El otoño nos trae la nuez

La Nuez de Nerpio (D.O.P.), originaria de la Sierra de Albacete, es un fruto seco que ha ganado reconocimiento por su excelente sabor y su estabilidad química, garantizando una larga vida útil sin enranciamiento.

Estamos hablando de un superalimento densamente nutritivo. Destaca por ser una de las fuentes vegetales más ricas en ácidos grasos Omega-3 (ácido alfa-linolénico), lípidos esenciales para el organismo que contribuyen activamente al mantenimiento de la salud cardiovascular y a la función cerebral. Es además una fuente considerable de proteínas vegetales y rica en fibra, favoreciendo la digestión y proporcionando una alta sensación de saciedad. Su elevado contenido en antioxidantes (especialmente concentrados en la piel oscura) refuerza sus propiedades protectoras celulares.

Tenemos que ir hasta la Sierra del Segura, en la provincia de Albacete, para llegar a la cuna de su producción, Nerpio. Estas nueces provienen, en su gran mayoría, de nogales centenarios cultivados en este entorno único, además de Nerpio, de municipios del Valle del Taibilla, que incluyen localidades de la Región de Murcia, pero la denominación lleva el nombre del municipio de Albacete, que es el centro principal de la producción dentro de Castilla-La Mancha.

En la mesa, la Nuez de Nerpio es mucho más que un simple snack. Se incorpora a las ensaladas para aportar textura crujiente, se utiliza en la repostería tradicional, y es un componente magnífico para enriquecer panes caseros. En la cocina moderna, se tritura para elaborar salsas cremosas o para coronar platos de verduras y pescados, demostrando que este fruto seco es un aliado indispensable para una dieta cardiosaludable.

Este bizcocho combina dos tesoros gastronómicos con Denominación de Origen Protegida (DOP): la Miel de La Alcarria, con su sabor floral y delicado, y las Nueces de Nerpio, reconocidas por su calidad y textura única. Es un postre esponjoso, lleno de aroma y nutrientes.

Pan de Cruz de Ciudad Real (I.G.P.): Base de la dieta tradicional y consistencia única

El Pan de Cruz de Ciudad Real (I.G.P.) es una pieza emblemática de la panadería tradicional, caracterizada por su forma de hogaza abombada, la miga compacta y densa de trigo candeal, y la distintiva cruz que se marca en su corteza.
Este pan es, por excelencia, una fuente de carbohidratos complejos, proporcionando la energía principal para el funcionamiento del organismo de forma sostenida. Elaborado con harina de trigo candeal, su composición aporta fibra dietética y contribuye a la ingesta de vitaminas del grupo B. Su elaboración artesanal y la calidad de los ingredientes garantizan una miga blanca y consistente que, además de ser muy saciante, presenta una notable capacidad de conservación que históricamente fue vital para el campesino manchego.
La miga compacta y el sabor ligeramente dulce del Pan de Cruz lo hacen perfecto para acompañar cualquier plato. Es el vehículo ideal para degustar el aceite de oliva, el queso manchego y los embutidos de la región. No obstante, su uso más célebre es como materia prima para las tradicionales migas de pastor, donde su consistencia es fundamental, y para sopas de ajo, demostrando su profunda conexión con la gastronomía más auténtica de La Mancha.

Miel de La Alcarria (D.O.P.): energía rápida y poder antioxidante

La Miel de La Alcarria (D.O.P.) goza de prestigio por su baja humedad, un factor que eleva su calidad y capacidad de conservación. Esta característica, junto a sus singulares perfiles aromáticos –provenientes de flora específica como el romero o el espliego–, la distingue en el mercado.
Desde el punto de vista dietético, la miel es una fuente concentrada de hidratos de carbono simples (principalmente glucosa y fructosa), que son metabolizados rápidamente, constituyendo una excelente reserva de energía instantánea. Aunque es un alimento casi libre de grasa y con escasas proteínas, su principal valor biológico radica en su riqueza en antioxidantes naturales y en la presencia de pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. El consumo de esta miel, siempre en un marco de moderación, permite sustituir el azúcar refinado, aprovechando sus compuestos bioactivos y su capacidad para endulzar de forma más compleja.
Su delicado aroma hace que la Miel de La Alcarria sea un ingrediente versátil. Es ideal para endulzar infusiones y lácteos, pero también brilla en elaboraciones saladas: se utiliza para crear marinadas agridulces en carnes de caza menor, en el lacado de asados de cerdo o pato, y como toque final sobre quesos curados o frescos, creando contrastes de sabor muy apreciados en la región.
     La zona de producción y envasado de la Miel de La Alcarria con Denominación de Origen Protegida (DOP), garantizada por el sello de calidad Campo y Alma, se encuentra rigurosamente definida y coincide con la comarca natural e histórica de La Alcarria, abarcando territorios de las provincias de Guadalajara y Cuenca, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha. Esta delimitación se fundamenta en las características edáficas y climatológicas que genera la flora melífera única de esta meseta. El área protegida se extiende sobre un total de aproximadamente 220 términos municipales, donde se exige que se realice tanto la extracción como el envasado de la miel para asegurar la trazabilidad y la calidad. Concretamente, la mayor parte del territorio se sitúa en la provincia de Guadalajara, incluyendo alrededor de 150 municipios, entre los que destacan Pastrana, Sacedón, Albalate de Zorita, Cifuentes o Brihuega. El resto de la zona amparada se localiza en la provincia de Cuenca, donde están incluidos cerca de 70 municipios, como Huete, Priego o Buendía. 
    Esta estricta delimitación geográfica es crucial, ya que garantiza que las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la miel procedan exclusivamente de las floraciones características de este entorno.