Costillas al horno 'efecto mantequilla'
Hay platos que no necesitan complicaciones, sino tiempo y mimo. Esta semana os traigo una receta de costillas de cerdo que destaca por una costra llena de sabor y una ternura excepcional.
!Hola disfrutones de la Nueva Alcarria! Costillas al horno “efecto mantequilla”
Hay platos que no necesitan complicaciones, sino tiempo y mimo. Esta semana os traigo una receta de costillas de cerdo que destaca por una costra llena de sabor y una ternura excepcional. El secreto no está solo en el masaje previo con especias, sino en saber apagar el horno a tiempo y dejar que el calor residual haga el trabajo sucio mientras nosotros disfrutamos de un buen vermú por nuestra Guadalajara.
Ingredientes
· 900 g de costillas de cerdo (en una pieza o troceadas)
· 1 cda. de ajo en polvo.
· 1 cayena (ajustar según gusto por el picante)
· 1 cda. de pimentón dulce.
· Sal y pimienta al gusto.
· 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
· 1 cda. de kétchup.
Elaboración paso a paso
1. El adobo: En un bol, mezclamos bien el ajo en polvo, la cayena (desmenuzada), el pimentón, la sal, la pimienta, el aceite y el kétchup hasta crear una pasta homogénea de tono rojizo.
2. El “masaje”: Dividimos el costillar según los comensales. Con las manos, repartimos la mezcla sobre la carne dándole un buen masaje, asegurándonos de que cada rincón quede bien cubierto por esta “crema” de especias.
3. Primer horneado: Precalentamos el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Colocamos las costillas en una fuente de cristal, la tapamos herméticamente con papel de aluminio y horneamos a altura media-baja durante 1 hora.
4. El secreto del reposo: Pasada la hora, apagamos el horno pero no abrimos la puerta. Dejamos las costillas dentro, tapadas, durante al menos 2 horas. El calor residual terminará de cocinar la fibra de la carne hasta que se despegue del hueso.
5. El toque final: A la hora de comer, sacamos la fuente y volvemos a calentar el horno a 220°C. Pasamos las costillas a una bandeja con papel vegetal. Con una brocha, recuperamos toda la salsa que ha quedado en la fuente de cristal y pintamos generosamente la carne.
6. Gratinado: Horneamos unos 30 minutos más a altura media hasta que se dore y se forme esa costra deliciosa.
