Esta es la receta definitiva del cabrito asado, la de un pueblo del Valle del Henares
En honor a la verdad, no hay pueblo de la Sierra, Valle del Henares, Alcarria, Campiña o Señorío de Molina donde no se coma buen cabrito asado. Cogolludo, Hita, Sigüenza, Matillas, Almonacid, Marchamalo o Brihuega se encuentran entre la infinidad de municipios donde el buen comer es sagrado. Pero, como dice el refrán, “unos tienen la fama y otros cardan la lana”. No se tome en el mal sentido, pero hay pueblos, como Cogolludo o Jadraque, que ‘huelen’ más a cabrito.
De hecho, hay uno que, presidido por el Castillo del Cid, ofrece una receta muy peculiar. Este pueblo de la provincia de Guadalajara ofrece una amplísima variedad de platos de cocina tradicional y nueva cocina española, destacando el cabrito asado con su típica salsa jadraqueña, logrando hacerse un hueco entre los principales fogones de la Sierra Norte de Guadalajara.
El cabrito, en Jadraque, se cocina en barro y en horno de leña, aderezado con la típica salsa de vinagre y diversas plantas aromáticas, denominada salsa jadraqueña. Asado que destaca en todas las cartas de los restaurantes.
La salsa jadraqueña es una preparación tradicional de la cocina de Guadalajara, especialmente asociada con el cabrito asado. Aquí tienes una receta detallada para preparar cabrito asado en salsa jadraqueña, que combina el sabor del cabrito al horno con una deliciosa salsa.
Ingredientes
Para el cabrito:
- 1 cabrito joven (aproximadamente 3-4 kg), troceado.
- Sal gorda al gusto.
- 4 dientes de ajo.
- 1 ramita de romero fresco.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa jadraqueña:
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1/2 vaso de caldo del cabrito (o agua).
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 2 cucharadas de harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. Preparar el cabrito asado
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Sazona el cabrito con sal gorda y frota los trozos con ajo picado y romero.
- Coloca los trozos en una bandeja de horno, úntalos con aceite de oliva y riega con el vino blanco y el agua.
- Hornea durante aproximadamente 1 hora y media, volteando los trozos a mitad del tiempo para que se doren uniformemente.
- Una vez listo, retira el cabrito y reserva el jugo que haya soltado para la salsa.
2. Preparar la salsa jadraqueña
- En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
- Añade la harina y remueve bien para que se dore y pierda el sabor a crudo.
- Incorpora el pimentón dulce, mezcla rápido y añade el vino blanco. Cocina unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Agrega el jugo del cabrito reservado y el caldo (o agua). Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, removiendo ocasionalmente.
- Rectifica de sal y pimienta, y cuela la salsa para que quede fina (opcional).
3. Montaje del plato
- Sirve el cabrito asado en una fuente y acompaña con la salsa jadraqueña caliente por encima o en una salsera aparte.
- Puedes acompañarlo con patatas panadera o una ensalada ligera.
